【英名】
ACETIC ACID

【別名】
ETHANOIC ACID
ACETIC ACID, GLACIAL
GLACIAL ACETIC ACID

【INS番号】
260

【品目番号/関連法規】
21CFR§184.1005、FEMA No. 2006

【機能】
抗菌剤、風味増強剤、香料・香料助剤、pH調整剤

【使用基準】
焼成品：0.25％以下。
チーズ、乳製品類似品：0.8％以下。
チューインガム：0.5％以下。
調味料、レリッシュ：9.0％以下。
脂肪、油：0.5％以下。
グレービーソース、ソース：3.0％以下。
肉製品：0.6％以下。
他のすべての食品カテゴリー：0.15% 以下。
＜FEMA GRAS＞
焼成品：38 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ノンアルコール飲料：39 ppm以下（平均最大使用レベル）。
アルコール飲料：2000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
チューインガム：5000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
卓上調味料（コンディメント）・薬味（レリッシュ）：5900 ppm以下（平均最大使用レベル）。
油脂：31 ppm以下（平均最大使用レベル）。
冷凍乳製品：32 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ゼラチン・プリン：15 ppm以下（平均最大使用レベル）。
グレービー：12 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ハードキャンディ：52 ppm以下（平均最大使用レベル）。
模造乳製品：0.1 ppm以下（平均最大使用レベル）。
肉製品：16 ppm以下（平均最大使用レベル）。
乳製品：1 ppm以下（平均最大使用レベル）。
スナック食品：2 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ソフトキャンディ：0.07 ppm以下（平均最大使用レベル）。
スィートソース：0.1 ppm以下（平均最大使用レベル）。

【使用基準出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1005
https://www.femaflavor.org/sites/default/files/2020-03/GRAS%2029.pdf

【成分規格】
本品は、炭水化物の発酵または有機合成によって生成される。 現在使用されている主な合成方法は、エチレン由来のアセトアルデヒドの酸化、ブタンの液相酸化、および天然ガス由来のメタノールと一酸化炭素の反応である。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1005