【英名】
Mono- and di-glycerides of fatty acids

【別名】
Mono and diglycerides of fatty acids

【INS番号】
471

【品目番号 / 関連法規】
INS 471

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
全ての食品に必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
本品は、食品脂肪に含まれる長鎖の飽和および不飽和脂肪酸のモノおよびジグリセリルエステルの混合物で、α-モノグリセリドを 30% 以上含み、他の異性体モノグリセリド、ジグリセリドおよびトリグリセリド、遊離グリセロール、遊離脂肪酸、石鹸および水分も含む場合がある。 通常、食用油脂のグリセリン分解によって製造されるが、生成物の分子蒸留の有無にかかわらず、グリセリンによる脂肪酸のエステル化によっても製造できる。
溶解性：水に不溶、エタノール・クロロホルム・ベンゼンに可溶。
赤外線吸収：多価アルコールの部分脂肪酸エステルに特徴的な赤外線スペクトル。
脂肪酸試験：試験合格。
グリセリン試験：試験合格。
水分：2.0％以下（カールフィッシャー法）。
酸価： 6以下。
遊離グリセリン： 7％以下。
石けん： 6％以下（オレイン酸ナトリウムとして）。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-288.pdf