【英名】
capryl monoglyceride

【別名】
－

【品目番号 / 関連法規】
CNS号 17.031

【機能】
防腐剤

【使用基準】
未加熱の生地製品（麺・餃子の皮・水団の皮・シューマイの皮等）：1.0 g/kg以下。
ペストリー：1.0 g/kg以下。
中華菓子（月餅は除外する）：1.0 g/kg以下。
洋菓子：1.0 g/kg以下。
月餅：1.0 g/kg以下。
ペストリーの装飾：1.0 g/kg以下。
ベーカリー用フィリング・表面用ペースト：1.0 g/kg以下（豆餡のみ）。
ソーセージ類：0.5 g/kg以下。

【使用基準出典元 URL】
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=additives&a=show&faid=20

【成分規格】
構造式：

H2C－O－COC7H14                H2C－OH
  |                             |
H2C－OH            または      H2C－O－COC7H14
  |                             |
H2C－OH                        H2C－OH

モノグリセリンカプリル酸エステル含量：80.0 w%以上。
遊離グリセリン：2.0 w%以下。
ヨウ素価：2.0 g/100g以下。
遊離酸：1.5 w%以下（カプリル酸として）。
ケン化価：250～270 mg/g（KOHとして）。
相対密度：0.940～0.955（20℃/4℃）。
ヒ素：3.0 mg/kg以下（Asとして）。
鉛（Pb）：2.0 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=49419