【英名】
Citric and fatty acid esters of glycerol

【別名】
Citric acid glycerides
Glycerol esters of citric acid

【INS番号】
472c

【品目番号 / 関連法規】
INS 472c

【機能】
乳化剤・安定剤、一般目的

【使用基準】
全ての食品に必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
本品は、クエン酸と食用脂肪酸によるグリセロールのエステル化、または食用脂肪酸のモノグリセリドとジグリセリドの混合物とクエン酸との反応によって得られ、クエン酸と食用脂肪酸とグリセロールの混合エステルで構成されている。少量の遊離脂肪酸、遊離グリセロール、遊離クエン酸、およびモノグリセリドとジグリセリドを含む場合がある。水酸化ナトリウムまたは水酸化カリウムで完全または部分的に中和することができる（ラベルに記載）。
溶解性：冷水に不溶、熱水に分散、脂肪に可溶、冷エタノールに不溶。
脂肪酸試験：試験合格。
クエン酸試験：試験合格。
グリセリン試験：試験合格。
硫酸灰分：非中和品0.5％以下、部分・完全中和品10％以下。
遊離グリセリン：4％以下。
総グリセリン：8～33％。
総クエン酸：13～50％。
総脂肪酸：37～81％。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph16/additive-136-m16.pdf