【英名】
STEARYL MONOGLYCERIDYL CITRATE

【別名】
MONOSTEARIN CITRATE
1,2,3-PROPANETRICARBOXYLIC ACID, 2-HYDROXY-, ESTER WITH 1,2,3-PROPANETRIOL MONOOCTADECANOATE
1,2,3-PROPANETRIOL MONOOCTADECANOATE 1,2,3-PROPANETRICARBOXYLATE

【INS番号】
471

【品目番号 / 関連法規】
21CFR§172.755

【機能】
安定剤・増粘剤

【使用基準】
乳化安定剤として、乳化剤を含むショートニングにおいて、または乳化剤を含むショートニングとともに、必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.755

【成分規格】
本品は、制御された条件下で、クエン酸と、食用油脂のグリセロール分解によって調製されるか、§ 172.860 に準拠する脂肪酸に由来する脂肪酸のモノグリセリドと、§ 172.860 に準拠した脂肪酸から誘導された、または § 172.864 に準拠した合成的に生成されたステアリルアルコールとの反応によって製造される。
酸価：40～52。
総クエン酸 (遊離および結合)：15%～18%。
ケン化価：215～255。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.755