【英名】
STEARYL MONOGLYCERIDYL CITRATE

【別名】
MONOGLYCERIDES, SUCCINYLATED
MONO- AND DIGLYCERIDES, SUCCINYLATED

【INS番号】
472g

【品目番号 / 関連法規】
21CFR§172.830

【機能】
ドウ強化剤、乳化剤・乳化塩、離型剤

【使用基準】
液体・塑性ショートニングにおいて乳化安定剤として使用：3重量%以下。
パン焼成において生地調整剤として使用：小麦粉の0.5重量%以下。

【使用基準出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.830

【成分規格】
本品は、食用油脂のグリセロール分解または食用脂肪形成脂肪酸によるグリセロールの直接エステル化によって得られる生成物のスクシニル化によって生成されるモノグリセリドおよびジグリセリドの半中性コハク酸エステルの混合物である。
コハク酸含量：14.8%～25.6%。
融点：50℃～60℃。
酸価：70～120。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.830