【英名】
diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

【別名】
DATEM

【INS番号】
472e

【品目番号 / 関連法規】
CNS号 10.010

【機能】
乳化剤、増粘剤

【使用基準】
調製乳：5.0 g/kg以下。
風味発酵乳：10.0 g/kg以下。
粉ミルク（加糖粉ミルクを含む）・クリームパウダー及びその調製製品：10.0 g/kg以下、粉ミルク・クリームパウダーを除く。
調製粉乳・調製クリームパウダー：10.0 g/kg以下、01.03.01粉ミルク・クリームパウダーを除く。
クリーム（ホイップクリーム）・その類似品：6.0 g/kg以下。
調製クリーム：6.0 g/kg以下。
クリーム類似品：6.0 g/kg以下。
クリーム：5.0 g/kg以下。
チーズ・プロセスチーズ・その類似品：10.0 g/kg以下。
未熟成チーズ：10.0 g/kg以下。
熟成チーズ：10.0 g/kg以下。
乳清チーズ：10.0 g/kg以下。
プロセスチーズ：10.0 g/kg以下。
通常のプロセスチーズ：10.0 g/kg以下。
風味付きプロセスチーズ：10.0 g/kg以下。
チーズ類似品：10.0 g/kg以下。
乳清タンパクチーズ：10.0 g/kg以下。
牛乳を主な配合材料とするそのまま食べられる風味食品・その加工製品（アイスキャンディー・風味発酵乳は含まない）：10.0 g/kg以下。
水油状脂肪乳化製品：10.0 g/kg以下。
脂肪含有量が 80%以上の乳化製品：10.0 g/kg以下。
マーガリン（人工バター）・類似製品（バターとマーガリンの混合物等）：10.0 g/kg以下。
脂肪含有量が 80%以下の乳化製品：10.0 g/kg以下。
バター・濃縮バター：10.0 g/kg以下。
02.02 類以外の脂肪乳化製品（混合/風味付き脂肪乳化製品を含む）：10.0 g/kg以下。
脂肪類スイーツ：5.0 g/kg以下。
その他の油脂・油脂製品：5.0 g/kg以下、非乳製品クリーマーのみ。
冷凍飲料：10.0 g/kg以下、食用氷を除く。
アイスキャンディー・アイスクリーム類：10.0 g/kg以下、食用氷を除く。
風味付きアイス・アイスキャンディー類：10.0 g/kg以下、食用氷を除く。
その他の冷凍飲料：10.0 g/kg以下、食用氷を除く。
乾燥果物類：10.0 g/kg以下。
酢漬け・油漬け・塩漬け果物：1.0 g/kg以下。
果物ピューレ：2.5 g/kg以下。
04.01.02.05 以外のジャム（チャツネ等）：5.0 g/kg以下。
砂糖漬け果物：1.0 g/kg以下。
砂糖漬け果物類：1.0 g/kg以下。
涼果類：1.0 g/kg以下。
プリザーブドフルーツ：1.0 g/kg以下。
話化類：1.0 g/kg以下。
フルーツケーキ類：1.0 g/kg以下。
装飾用果物・野菜：2.5 g/kg以下。
果物スイーツ（果物の液体スイーツを含む）：2.5 g/kg以下。
発酵果物製品：2.5 g/kg以下。
乾燥野菜：10.0 g/kg以下。
野菜漬物：2.5 g/kg以下。
水煮・油揚げ野菜：2.5 g/kg以下。
その他の加工野菜：2.5 g/kg以下。
キノコ・藻類漬物：2.5 g/kg以下。
水煮・油揚げキノコ・藻類：2.5 g/kg以下。
その他のキノコ・藻類：2.5 g/kg以下。
煮豆類：2.5 g/kg以下。
ガムベースのキャンディ：50.0 g/kg以下。
ガムベースのキャンディ以外のその他のキャンディ：10.0 g/kg以下。
装飾キャンディ（工芸品の形・ケーキの装飾用）・トッピング（果物以外の材料）・スイートソース：10.0 g/kg以下。
未加熱の生地製品（麺・餃子の皮・水団の皮・シューマイの皮等）：10.0 g/kg以下。
未加熱の乾麺製品：10.0 g/kg以下。
バッター（魚や家禽用等）・パン粉・揚げ粉：5.0 g/kg以下。
油揚げ麺製品：10.0 g/kg以下。
雑穀粉：3.0 g/kg以下。
食用デンプン：3.0 g/kg以下。
即席ビーフン製品：10.0 g/kg以下。
冷凍ビーフン製品：10.0 g/kg以下。
穀類・デンプン類スイーツ（ライスプリン・パパイヤプリン等）：5.0 g/kg以下。
ベーカリー食品：20.0 g/kg以下。
パン：20.0 g/kg以下。
ペストリー：20.0 g/kg以下。
中華菓子（月餅は除外する）：20.0 g/kg以下。
洋菓子：20.0 g/kg以下。
月餅：20.0 g/kg以下。
ペストリーの装飾：20.0 g/kg以下。
ビスケット：20.0 g/kg以下。
ウエハース・装飾類ビスケット：20.0 g/kg以下。
ウエハース：20.0 g/kg以下。
卵巻：20.0 g/kg以下。
その他のビスケット：20.0 g/kg以下。
ベーカリー用フィリング・表面用ペースト：20.0 g/kg以下。
その他のベーカリー食品：20.0 g/kg以下。
加工肉製品：10.0 g/kg以下。
調味肉製品（生肉添加調味料）：10.0 g/kg以下。
塩漬け肉製品類（ベーコン・干し肉・干し鴨・中華ハム・ソーセージ等）：10.0 g/kg以下。
調理済み肉製品：10.0 g/kg以下。
塩漬けした後に煮込んだ肉製品類：10.0 g/kg以下。
煮熟肉類：10.0 g/kg以下。
ソース煮込み肉類：10.0 g/kg以下。
煮凝り肉類：10.0 g/kg以下。
スモーク・グリル・ロースト肉類：10.0 g/kg以下。
油揚げ肉類：10.0 g/kg以下。
洋式ハム類（ロースト・スモーク・スチームハム）：10.0 g/kg以下。
ソーセージ類：10.0 g/kg以下。
発酵肉製品類：10.0 g/kg以下。
調理済みジャーキー製品：10.0 g/kg以下。
肉でんぶ類：10.0 g/kg以下。
肉ジャーキー類：10.0 g/kg以下。
肉そぼろ類：10.0 g/kg以下。
肉缶詰類：10.0 g/kg以下。
その他の調理肉製品：10.0 g/kg以下。
水産物・水産製品（魚類・甲殻類・貝類・軟体動物・棘皮動物等の水産物/水産製品を含む。）：10.0 g/kg以下、生鮮水産物を除く。
冷凍水産品・その製品：10.0 g/kg以下、生鮮水産物を除く。
冷凍水産品：10.0 g/kg以下、生鮮水産物を除く。
冷凍スラリー製品：10.0 g/kg以下、生鮮水産物を除く。
冷凍すり身製品（魚肉団子等を含む）：10.0 g/kg以下、生鮮水産物を除く。
調理済み水産品（そのまま食べられるもの）：10.0 g/kg以下、生鮮水産物を除く。
干した水産品：10.0 g/kg以下、生鮮水産物を除く。
調理・揚げた水産品：10.0 g/kg以下、生鮮水産物を除く。
スモーク・ロースト水産品：10.0 g/kg以下、生鮮水産物を除く。
発酵水産品：10.0 g/kg以下、生鮮水産物を除く。
魚ソーセージ類：10.0 g/kg以下、生鮮水産物を除く。
水産品缶詰：10.0 g/kg以下、生鮮水産物を除く。
その他の水産品・水産製品：10.0 g/kg以下、生鮮水産物を除く。
その他の再処理卵：5.0 g/kg以下。
その他の卵製品：5.0 g/kg以下。
その他の砂糖・シロップ[カソナード・ブラウンシュガー・氷砂糖・粗糖・果糖（ショ糖から得られる）・糖蜜・部分転化糖・メープルシロップ等] ：5.0 g/kg以下。
香辛料類：0.001 g/kg以下。
香辛料・粉：0.001 g/kg以下。
香辛料油：0.001 g/kg以下。
香辛料ペースト（マスタードペースト・ワサビペースト等）：0.001 g/kg以下。
その他香辛料加工品：0.001 g/kg以下。
半固形複合調味料：10.0 g/kg以下。
マヨネーズ・サラダドレッシング：10.0 g/kg以下。
動物性原料ベースの調味ソース：10.0 g/kg以下。
野菜ベースの調味ソース：10.0 g/kg以下。
その他の半固形複合調味料：10.0 g/kg以下。
液体複合調味料（酢・醤油を除く）：5.0 g/kg以下。
濃縮スープ（缶詰・瓶詰）：5.0 g/kg以下。
肉スープ・骨スープ：5.0 g/kg以下。
味付け澄まし汁：5.0 g/kg以下。
オイスターソース・エビソース・魚ソース等：5.0 g/kg以下。
野菜果物ジュース（ネクター）類飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
タンパク飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
乳飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
発酵乳飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
調製乳飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
乳酸菌飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
植物タンパク飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
複合タンパク飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
その他のタンパク飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
炭酸飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
コーラ系炭酸飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
その他の炭酸飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
茶・コーヒー・植物（類）飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
茶（類）飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
コーヒー（類）飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
植物飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
特殊用途飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
フレーバー飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
蒸留酒：5.0 g/kg以下。
白酒：5.0 g/kg以下。
フレーバー蒸留酒：5.0 g/kg以下。
ブランデー：5.0 g/kg以下。
ウィスキー：5.0 g/kg以下。
ウォッカ：5.0 g/kg以下。
ラム酒：5.0 g/kg以下。
その他の蒸留酒：5.0 g/kg以下。
発酵酒：5.0 g/kg以下、葡萄酒を除く。
黄酒：5.0 g/kg以下、葡萄酒を除く。
ハチミツ酒：5.0 g/kg以下、葡萄酒を除く。
ビール・麦芽飲料：5.0 g/kg以下、葡萄酒を除く。
その他の発酵酒類（通気式）：5.0 g/kg以下、葡萄酒を除く。
果実酒：5.0 g/kg以下。
ゼリー：2.5 g/kg以下、ゼリーパウダーで使用する場合は、調製倍数に応じて使用量を増やす。
膨化食品：20.0 g/kg以下。
※対応する液体飲料により、希釈率に応じて使用量が増加するもの。
タンパク固形飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、タンパク飲料のみ。
乳タンパク質含有固形飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、タンパク飲料のみ。
乳酸菌乳タンパク固形飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、タンパク飲料のみ。
植物性タンパク固形飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、タンパク飲料のみ。
複合タンパク固形飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、タンパク飲料のみ。
その他のタンパク固体飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、タンパク飲料のみ。
果物野菜固形飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、野菜果物ジュース（ネクター）類飲料のみ。
茶類固形飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、茶・コーヒー・植物（類）飲料のみ。
フレーバー固形飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、フレーバー飲料のみ。
果物フレーバー固形飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、フレーバー飲料のみ。
特殊用途固形飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、特殊用途飲料のみ。
固形炭酸飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、炭酸飲料のみ。
コーラ系固形炭酸飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、炭酸飲料のみ。
その他の固形炭酸飲料：5.0 g/kg以下、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす、炭酸飲料のみ。

【使用基準出典元 URL】
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=additives&a=show&faid=164

【成分規格】
本品は、無水ジアセチル酒石酸とモノおよびジ脂肪酸グリセリドとの反応によって調製される。
総酒石酸：10～40 ｗ％。
総グリセリン：11～28 ｗ％。
総酢酸：8～32 ｗ％。
遊離グリセリン：2.0 w％以下。
強熱残分：0.5 w%以下。
鉛（Pb）：2 mg/kg以下。
酸価：表示に合致（KOHとして）。
ケン化価：表示に合致（KOHとして）。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=24582