【英名】
Diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol

【別名】
Diacetyl tartaric acid glycerides

【INS番号】
472e

【品目番号 / 関連法規】
INS 472e

【機能】
乳化剤・安定剤

【使用基準】
全ての食品に必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
本品は、モノおよびジアセチル酒石酸と食用油脂からの脂肪酸の混合グリセロールエステルで構成されている。酢酸の存在下でジアセチル酒石酸無水物と脂肪酸のモノおよびジグリセリドとの相互作用によって、または酒石酸の存在下で無水酢酸と脂肪酸のモノおよびジグリセリドとの相互作用によって作られ、分子間および分子内のアシル基交換のため、どちらの製造方法でも同じ必須成分が得られる。その分布は、基本的な原材料の相対比率、温度、および反応時間に依存する。製品には、少量の遊離グリセロール、遊離脂肪酸、遊離酒石酸および遊離酢酸が含まれる場合がある。
溶解性：冷水・熱水に分散、メタノール・エタノール・アセトン・酢酸エチルに可溶。
1,2-ジオール：試験合格。
脂肪酸：試験合格。
酢酸：試験合格。
酒石酸：試験合格。
グリセリン：試験合格。
酸：酢酸・酒石酸・脂肪酸以外の酸は不検出。
硫酸灰分： 0.5％以下（800±25℃）。
酸価：40以上、130以下。
総酢酸：8％以上、32％以下。
総酒石酸：10％以上、40％以下。
総グリセリン：11％以上、28％以下。
遊離グリセリン：2.0％以下。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph7/additive-149-m7.pdf