【英名】
Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides

【別名】
DATEM

【INS番号】
472e

【品目番号 / 関連法規】
§16006

【機能】
乳化剤

【使用基準】
全ての食品に必要量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://law.moj.gov.tw/ENG/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084

【成分規格】
油の脂肪酸を形成するグリセリドの一部とジエチル酒石酸無水物を反応させることによって得られる。 製造に使用される油のヨウ素価に応じて、粘性液体または半固体脂肪からワックス状固体である可能性がある。
溶解性：任意の比率でオイルと混和。一般油性溶剤、メタノール、アセトン、酢酸エチルに可溶、その他のアルコール、酢酸、水に不溶。
酒石酸：17.0％～20.0％（ｗ/ｗ、ケン化後）。
酢酸：14.0％～17.0％（ｗ/ｗ、ケン化後）。
脂肪酸：56.0%以上（ｗ/ｗ、ケン化後）。
グリセリン：12.0%以上（ｗ/ｗ、ケン化後）。
酸価：62～76。
ケン化価：380～425。
ヒ素：3 ppm以下（Asとして）。
重金属：10 ppm以下（Pbとして）。
強熱残分：0.01％以下。

【成分規格出典元 URL】
https://law.moj.gov.tw/ENG/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084