【英名】
DIACETYLTARTARIC AND FATTY ACID ESTERS OF GLYCEROL

【別名】
Diacetyltartaric acid esters of mono- and diglycerides
DATEM
Tartaric, acetic and fatty acid esters of glycerol; mixed
Mixed acetic and tartaric acid esters of mono and diglycerides of fatty acids

【INS番号】
472e

【品目番号 / 関連法規】
INS 472e

【機能】
乳化剤、金属イオン封鎖剤、安定剤

【使用基準】
他の液体乳（プレーン）：120 mg/kg以下、ただし、風味付けのないビタミン・ミネラル強化液体乳のみに使用。
発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：5000 mg/kg以下。
レンネット処理をした乳（プレーン）：5000 mg/kg以下。
飲料ホワイトナー：5000 mg/kg以下。
殺菌クリーム・UHTクリーム、ホイッピングクリーム・ホイップトクリーム・減脂肪クリーム（プレーン）：6000 mg/kg以下。
クロテッドクリーム（プレーン）：5000 mg/kg以下。
クリーム類似品：6000 mg/kg以下。
粉乳・粉末クリーム（プレーン）：10000 mg/kg以下。
粉乳・粉末クリーム類似品：10000 mg/kg以下。
皮を含む熟成チーズ：10000 mg/kg以下、ただし、チェダーのコーデックス規格（CODEX STAN 263-1966）に適合する製品を除く、ダンボのコーデックス規格（CODEX STAN 264-1966）に適合する製品を除く、エダムのコーデックス規格（CODEX STAN 265-1966）に適合する製品を除く、ゴーダのコーデックス規格（CODEX STAN 266-1966）に適合する製品を除く、ハバーティのコーデックス規格（CODEX STAN 267-1966）に適合する製品を除く、サムソーのコーデックス規格（CODEX STAN 268-1966）に適合する製品を除く、エメンタールのコーデックス規格（CODEX STAN 269-1966）に適合する製品を除く、ティルジットのコーデックス規格（CODEX STAN 270-1966）に適合する製品を除く、サンポーランのコーデックス規格（CODEX STAN 271-1966）に適合する製品を除く、プロヴォローネのコーデックス規格（CODEX STAN 272-1966）に適合する製品を除く、クロミエのコーデックス規格（CODEX STAN 274-1966）に適合する製品を除く、カマンベールのコーデックス規格（CODEX STAN 276-1966）に適合する製品を除く、ブリーのコーデックス規格（CODEX STAN 277-1966）に適合する製品を除く。
プロセスチーズ：10000 mg/kg以下。
チーズ類似品：10000 mg/kg以下。
乳製品ベースのデザート：5000 mg/kg以下。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：10000 mg/kg以下。
主に水中油型の脂肪エマルション：10000 mg/kg以下。
脂肪ベースのデザート：5000 mg/kg以下。
食用氷：1000 mg/kg以下。
酢漬け・油漬け・塩水漬け果物：1000 mg/kg以下。
スプレッド・原料用果物ベースのスプレッド：5000 mg/kg以下。
砂糖漬け果物・ツヤかけ果物・結晶化果物：1000 mg/kg以下。
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：2500 mg/kg以下。
果物ベースのデザート：2500 mg/kg以下。
発酵果物製品：2500 mg/kg以下。
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：2500 mg/kg以下。
野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：2500 mg/kg以下。
発酵野菜・海藻製品：2500 mg/kg以下。
調理した・揚げた野菜・海藻：2500 mg/kg以下。
キャンディー・ヌガー・マジパンを含む菓子類：10000 mg/kg以下、ただし、ハラワ テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く。
チューインガム：50000 mg/kg以下。
飾り・トッピング・スィートソース：10000 mg/kg以下。
小麦粉・デンプン：3000 mg/kg以下、ただし、添加物を含む小麦粉のみに使用、小麦粉のコーデックス規格（CODEX STAN 152-1985）に適合する製品を除く。
穀物・デンプンベースのデザート：2500 mg/kg以下。
バッター：5000 mg/kg以下。
パン・通常のベーカリー製品・ミックス：6000 mg/kg以下。
高級ベーカリー製品・ミックス：20000 mg/kg以下。
乾燥・加熱凝固卵製品：5000 mg/kg以下。
卵ベースのデザート：5000 mg/kg以下。
食塩代替物：16000 mg/kg以下。
マスタード：10000 mg/kg以下。
スープ・ブロス：5000 mg/kg以下、ただし、ブイヨン・コンソメのコーデックス規格（CODEX STAN 117-1981）に適合する製品を除く。
ソース・類似製品：10000 mg/kg以下、ただし、フィッシュソースのコーデックス規格（CODEX STAN 302-2011）および公衆衛生省告示（第203号）B.E. 2543 (2000) Re: フィッシュソースに適合する製品を除く。
サラダ・サンドイッチスプレッド：5000 mg/kg以下。
特殊医療目的のダイエット食品：5000 mg/kg以下。
痩身・減量用食事処方：5000 mg/kg以下。
ダイエット食品：5000 mg/kg以下。
栄養補助食品：5000 mg/kg以下。
水性風味飲料：1000 mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース。
リンゴ酒・洋ナシ酒：5000 mg/kg以下。
ブドウ以外のワイン：5000 mg/kg以下。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：5000 mg/kg以下。
香り付きアルコール飲料：10000 mg/kg以下。
ジャガイモ・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック：2500 mg/kg以下。
加工ナッツ・風味付き加工種子ベースのスナック：2500 mg/kg以下。

【使用基準出典元 URL】
https://en.fda.moph.go.th/media.php?id=517782070806847488&name=P418_E.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
本品は、モノおよびジアセチル酒石酸と食用油脂からの脂肪酸の混合グリセロールエステルで構成されている。酢酸の存在下でジアセチル酒石酸無水物と脂肪酸のモノおよびジグリセリドとの相互作用によって、または酒石酸の存在下で無水酢酸と脂肪酸のモノおよびジグリセリドとの相互作用によって作られ、分子間および分子内のアシル基交換のため、どちらの製造方法でも同じ必須成分が得られる。その分布は、基本的な原材料の相対比率、温度、および反応時間に依存する。製品には、少量の遊離グリセロール、遊離脂肪酸、遊離酒石酸および遊離酢酸が含まれる場合がある。
溶解性：冷水・熱水に分散、メタノール・エタノール・アセトン・酢酸エチルに可溶。
1,2-ジオール：試験合格。
脂肪酸：試験合格。
酢酸：試験合格。
酒石酸：試験合格。
グリセリン：試験合格。
酸：酢酸・酒石酸・脂肪酸以外の酸は不検出。
硫酸灰分： 0.5％以下（800±25℃）。
酸価：40以上、130以下。
総酢酸：8％以上、32％以下。
総酒石酸：10％以上、40％以下。
総グリセリン：11％以上、28％以下。
遊離グリセリン：2.0％以下。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph7/additive-149-m7.pdf