【英名】
MONO- AND DIGLYCERIDES, DIACETYLTARTARIC ACID ESTERS

【別名】
MONO- AND DIGLYCERIDES, DIACETYLTARTRATED
ACETYLATED TARTARIC ACID ESTERS OF MONO- AND DIGLYCERIDES
DIACETYLTARTARIC ACID ESTERS OF MONO- AND DIGLYCERIDES
DIACETYLTARTARIC ACID GLYCERIDES
DIACETYL TARTARIC ACID GLYCERIDES
DIACETYLTARTARIC AND FATTY ACID ESTERS OF GYLCEROL
MONO- AND DIGLYCERIDES, DIACETYLTARTARIC ACID ESTERS
MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY ACIDS, MONO- AND DIACETYL TARTARIC ACID ESTERS
MONO- AND DIACETYL TARTARIC ACID ESTERS OF MONO- AND DIGLYCERIDES

【INS番号】
472e

【品目番号 / 関連法規】
21CFR§184.1101

【機能】
乳化剤・乳化塩、物性付与剤

【使用基準】
焼成品・ベーキングミックス、ノンアルコール飲料、菓子・フロスティング、乳製品類似物、油脂：必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1101

【成分規格】
DATEM としても知られるモノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステルは、グリセリンの 1 つまたは複数のヒドロキシル基がジアセチル酒石酸および脂肪酸によってエステル化されたグリセリンの混合エステルで構成されている。この成分は、ジアセチル酒石酸無水物と、食用原料に由来するモノグリセリドおよびジグリセリドとの反応によって調製される。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=184.1101