【英名】
Citric and fatty acid esters of glycerol

【別名】
－

【INS番号】
472e

【品目番号 / 関連法規】
STT231, INS 472e

【機能】
乳化剤、金属イオン封鎖剤、安定剤

【使用基準】
他の液体乳（プレーン）：120 mg/kg以下、ただし、風味付けのないビタミン・ミネラル強化液体乳のみに使用。
風味付き液体乳飲料：500 mg/kg以下、ただし、コーデックス規格（CODEX STAN 243-2003 )に適合する製品の場合、最大使用量は 10000 mg/kg。
発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：5000 mg/kg以下。
レンネット処理をした乳（プレーン）：5000 mg/kg以下。
飲料ホワイトナー：5000 mg/kg以下。
殺菌クリーム・UHTクリーム、ホイッピングクリーム・ホイップトクリーム・減脂肪クリーム（プレーン）：6000 mg/kg以下。
クロテッドクリーム（プレーン）：5000 mg/kg以下。
クリーム類似品：6000 mg/kg以下。
粉乳・粉末クリーム（プレーン）：10000 mg/kg以下。
粉乳・粉末クリーム類似品：10000 mg/kg以下。
皮を含む熟成チーズ：10000 mg/kg以下。
プロセスチーズ：10000 mg/kg以下。
チーズ類似品：10000 mg/kg以下。
乳製品ベースのデザート：10000 mg/kg以下。
植物油脂：10000 mg/kg以下。
動物油脂：10000 mg/kg以下。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：10000 mg/kg以下。
主に水中油型の脂肪エマルション：10000 mg/kg以下。
脂肪ベースのデザート：5000 mg/kg以下。
食用氷：1000 mg/kg以下。
乾燥果物：10000 mg/kg以下。
酢漬け・油漬け・塩水漬け果物：1000 mg/kg以下。
スプレッド・原料用果物ベースのスプレッド：5000 mg/kg以下。
砂糖漬け果物・ツヤかけ果物・結晶化果物：1000 mg/kg以下。
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：2500 mg/kg以下。
果物ベースのデザート：2500 mg/kg以下。
発酵果物製品：2500 mg/kg以下。
乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：10000 mg/kg以下。
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：2500 mg/kg以下。
野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：2500 mg/kg以下。
発酵野菜・塊茎（きのこ・根・塊茎・根茎・豆類・アロエベラを含む）・発酵海藻製品、食品分類06.8.6、06.8.7、12.9.1、12.9.2.1、12.9.2.3の発酵大豆製品を除く：2500 mg/kg以下。
調理した・揚げた野菜・海藻：2500 mg/kg以下。
キャンディー・ヌガー・マジパンを含む菓子類：10000 mg/kg以下、ただし、ハラワ テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く。
チューインガム：50000 mg/kg以下。
飾り・トッピング・スィートソース：10000 mg/kg以下。
小麦粉・デンプン：3000 mg/kg以下、ただし、添加物を含む小麦粉のみに使用。
乾燥したパスタ・麺・類似製品：5000 mg/kg以下。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：10000 mg/kg以下。
穀物・デンプンベースのデザート：5000 mg/kg以下。
バッター：5000 mg/kg以下。
大豆飲料：2000 mg/kg以下、ただし、プレーン製品を除く。
パン・通常のベーカリー製品・ミックス：6000 mg/kg以下。
高級ベーカリー製品・ミックス：20000 mg/kg以下。
乾燥・加熱凝固卵製品：5000 mg/kg以下。
卵ベースのデザート：5000 mg/kg以下。
食塩代替物：16000 mg/kg以下。
マスタード：10000 mg/kg以下。
スープ・ブロス：5000 mg/kg以下、ただし、ブイヨン・コンソメのコーデックス規格（CODEX STAN 117-1981）に適合する製品を除く。
ソース・類似製品：10000 mg/kg以下、ただし、フィッシュソースのコーデックス規格（CODEX STAN 302-2011）および公衆衛生省告示（第203号）B.E. 2543 (2000) Re: フィッシュソースに適合する製品を除く。
サラダ・サンドイッチスプレッド：5000 mg/kg以下。
特殊医療目的のダイエット食品：5000 mg/kg以下。
痩身・減量用食事処方：5000 mg/kg以下。
ダイエット食品：5000 mg/kg以下。
栄養補助食品：5000 mg/kg以下。
「スポーツ」・「エネルギー」・「電解質」飲料・その他の特殊飲料を含む風味飲料：5000 mg/kg以下。
コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：500 mg/kg以下、ただし、コーヒー・紅茶を除く。
リンゴ酒・洋ナシ酒：5000 mg/kg以下。
ブドウ以外のワイン：5000 mg/kg以下。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：5000 mg/kg以下。
香り付きアルコール飲料：10000 mg/kg以下。
ジャガイモ・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック：20000 mg/kg以下。
加工ナッツ・風味付き加工種子ベースのスナック：10000 mg/kg以下。

【使用基準出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf

【成分規格】
本品は、グリセロールエステルとモノ、ジアセチル酒石酸、および食物脂肪酸の混合物で構成されています。
ジアセチル酒石酸無水物との反応により合成される。酢酸の存在下での脂肪酸のモノ、ジグリセリド、または酒石酸の存在下での無水酢酸と脂肪酸のモノ、ジグリセリドとの相互作用による。分子内または分子間アシル基交換により、両方の製造方法で同じ主成分が得られるが、主成分の製造は、温度および反応時間に応じて、基材プレートの相対比率に依存する。この製品には、少量の遊離グリセリン、遊離脂肪酸、酒石酸、遊離酢酸が含まれている場合がある。 市販の製品は、遊離脂肪酸の凝固点により、酸価、総酒石酸含有量、遊離酢酸含有量、けん化価、ヨウ素価、天然脂肪酸含有量などのより具体的な規格で指定される場合がある。
溶解性：冷水・熱水に分散、メタノール・エタノールに可溶。
1,2-ジオール：試験合格。
脂肪酸：試験合格。
酢酸：試験合格。
酒石酸：試験合格。
グリセリン：試験合格。
酸：酢酸・酒石酸・脂肪酸以外の酸は不検出。
硫酸灰分： 0.5％以下（800±25℃）。
遊離脂肪酸：3％以下、オレイン酸として。
総酢酸：8％以上、32％以下。
総酒石酸：10％以上、40％以下。
総グリセリン：11％以上、28％以下。
遊離グリセリン：2.0％以下。
鉛：2.0 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.eurofins.vn/media/311736/qcvn-4-22-ch%E1%BA%A5t-nh%C5%A9-h%C3%B3a.pdf