【英名】
Glycerin Fatty Acid Ester

【別名】
Mono- And Diglycerides
Glyceryl monostearate
glyceryl monopalmitate
glyceryl monooleate, etc
monostearin
monopalmitin
monoolein, etc.
GMS (for glyceryl monostearate)
Acetic and Fatty Acid Esters of Glycerol
Acetic acid esters of mono- and diglycerides
Acetoglycerides
acetylated mono- and diglycerides

【品目番号/関連法規】
§16001

【機能】
乳化剤

【使用基準】
全ての食品に必要量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://law.moj.gov.tw/ENG/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084

【成分規格】
モノ‐及びジグリセリン脂肪酸エステル：食品脂肪に含まれる長鎖の飽和および不飽和脂肪酸のモノグリセリルエステルとジグリセリルエステルの混合物。α-モノグリセリドを 30% 以上含み、他の異性体モノグリセリド、ジグリセリドおよびトリグリセリド、遊離グリセロール、遊離脂肪酸、石鹸および水分も含む場合がある。 通常、食用油脂のグリセロール分解によって製造されるが、生成物の分子蒸留の有無にかかわらず、グリセリンによる脂肪酸のエステル化によっても製造できる。
グリセリン酢酸脂肪酸エステル：酢酸と食品脂肪の脂肪酸の混合グリセリンエステル。 それ自体が部分的にアセチル化されているグリセリンを含む脂肪酸のモノエステルおよびジエステルが含まれている。 遊離グリセリンと遊離脂肪酸も含まれる場合がある。
溶解性：モノ‐及びジグリセリン脂肪酸エステル：水に不溶、エタノール・クロロホルム・ベンゼンに可溶。
グリセリン酢酸脂肪酸エステル：水に不溶、エタノールに可溶。
赤外線吸収：モノ‐及びジグリセリン脂肪酸エステル：多価アルコールの部分脂肪酸エステルに特徴的。
グリセリン酢酸脂肪酸エステル：－。
脂肪酸試験：試験合格。
グリセリン試験：試験合格。
水分：モノ‐及びジグリセリン脂肪酸エステル：2.0％以下（カールフィッシャー法）。
グリセリン酢酸脂肪酸エステル：－。
酸価：モノ‐及びジグリセリン脂肪酸エステル：6以下。
グリセリン酢酸脂肪酸エステル：－。
遊離脂肪酸：モノ‐及びジグリセリン脂肪酸エステル：7％以下。
グリセリン酢酸脂肪酸エステル：－。
石けん：モノ‐及びジグリセリン脂肪酸エステル：6％以下。
グリセリン酢酸脂肪酸エステル：－。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://law.moj.gov.tw/ENG/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084