【英名】
MONO- AND DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS

【別名】
Glyceryl monostearate Glyceryl monopalmitate Glyceryl monooleate, etc
Monostearin; Monopalmitin Monoolein, etc.; GMS (for glyceryl monostearate)

【INS番号】
471

【品目番号 / 関連法規】
INS 471

【機能】
起泡剤、乳化剤、安定剤

【使用基準】
・01.1.2　他の液体乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能 *410
・01.1.4　風味付き液体乳飲料：　必要最小量で使用可能
・01.2.1.1　発酵後加熱処理をしない発酵乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能
*234,235 ・01.2.1.2
　発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能 *234
・01.2.2　レンネット処理をした乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.3　練乳（プレーン）・類似品：　必要最小量で使用可能 ・01.4.1
　低温殺菌クリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能 *236
・01.4.2　殺菌クリーム・UHTクリーム、ホイッピングクリーム・ホイップトクリーム・減脂肪クリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.4.3　クロテッドクリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.4.4　クリーム類似品：　必要最小量で使用可能
・01.5　粉乳・粉末クリーム（プレーン）・粉末類似品：　必要最小量で使用可能
・01.6.1　未熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.2　熟成チーズ：　必要最小量で使用可能 ・01.6.4　プロセスチーズ
：　必要最小量で使用可能 ・01.6.5　チーズ類似品：　必要最小量で使用可能
・01.7　乳製品ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・01.8.1　液体ホエイ・ホエイ製品：　必要最小量で使用可能
・02.1.1　バター油・無水乳脂・ギー：　必要最小量で使用可能
・02.1.3　動物油脂：　必要最小量で使用可能 *356,TH71
・02.2.2　脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：　必要最小量で使用可能
・02.3　主に水中油型の脂肪エマルション：　必要最小量で使用可能
・02.4　脂肪ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・03.0　食用氷：　必要最小量で使用可能
・04.1.1.2　表面処理生鮮果物：　必要最小量で使用可能 *453 ・04.1.2　加工果物
：　必要最小量で使用可能 *TH78
・04.2.1.2　表面処理生鮮野菜・海藻・ナッツ・種子：　必要最小量で使用可能
*455 ・04.2.2.2　乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.3　酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.4　缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.5　野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.6　野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.8　調理した・揚げた野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・05.0　菓子：　必要最小量で使用可能 *XS86
・06.3　朝食用シリアル：　必要最小量で使用可能
・06.4.1　生のパスタ・麺・類似製品：　必要最小量で使用可能
・06.4.2　乾燥したパスタ・麺・類似製品：　必要最小量で使用可能
・06.4.3　調理済みのパスタ・麺・類似の製品：　必要最小量で使用可能
・06.5　穀物・デンプンベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・06.6　バッター：　必要最小量で使用可能
・06.7　調理済み・加工米製品：　必要最小量で使用可能
・06.8　大豆製品：　必要最小量で使用可能
・07.0　ベーカリー製品：　必要最小量で使用可能
・08.1.1　生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉（ホール・カット）：　必要最小量で使用可能
*16,326
・08.1.2　ひき肉処理された生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉：　必要最小量で使用可能
*281
・08.2　食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品（ホール・カット）：　必要最小量で使用可能
・08.3　ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品：　必要最小量で使用可能
・08.4　食用ケーシング：　必要最小量で使用可能
・09.2.2　冷凍の衣付き魚・魚の切り身・魚製品：　必要最小量で使用可能 *41
・09.2.3　冷凍の挽いた・クリーム魚製品：　必要最小量で使用可能
・09.2.4.1　調理済みの魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *241
・09.2.4.3　揚げた魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *41
・09.2.5　燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
*300,XS167,XS189,XS222,XS236,XS244,XS311
・09.3　半保存魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・09.4　缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・10.2.1　液体卵製品：　必要最小量で使用可能 ・10.2.2　冷凍卵製品
：　必要最小量で使用可能
・10.2.3　乾燥・加熱凝固卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.3　保存卵：　必要最小量で使用可能
・10.4　卵ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・10.5　そのまま食べられる卵製品：　必要最小量で使用可能
・11.4　その他の糖類・シロップ：　必要最小量で使用可能 *258
・11.6　消費者に直接販売される卓上甘味料：　必要最小量で使用可能
・12.1.2　食塩代替物：　必要最小量で使用可能
・12.2.1　ハーブ・スパイス：　必要最小量で使用可能 *534
・12.2.2　調味料：　必要最小量で使用可能 ・12.3　酢：　必要最小量で使用可能
・12.4　マスタード ：　必要最小量で使用可能 ・12.5　スープ・ブロス
：　必要最小量で使用可能 ・12.6　ソース・類似製品：　必要最小量で使用可能
・12.7　サラダ・サンドイッチスプレッド ：　必要最小量で使用可能
・12.8　酵母・類似製品：　必要最小量で使用可能
・12.9　大豆ベースの調味料：　必要最小量で使用可能
・12.10　大豆由来以外のタンパク製品：　必要最小量で使用可能
・13.1.1　乳児用調製乳：　4000 mg/kg以下 *72
・13.1.2　フォローアップ調製乳：　4000 mg/kg以下 *72
・13.1.3　乳児用特殊医療用調製乳：　4000 mg/kg以下 *72
・13.2　乳幼児用補完食：　5000 mg/kg以下
・13.3　特殊医療目的のダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.4　痩身・減量用食事処方：　必要最小量で使用可能
・13.5　ダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.6　栄養補助食品：　必要最小量で使用可能
・14.1.4　水性風味飲料：　必要最小量で使用可能
・14.1.5　コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：　必要最小量で使用可能
*160 ・14.2.1　ビール・麦芽飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.2　リンゴ酒・洋ナシ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.4　ブドウ以外のワイン：　必要最小量で使用可能
・14.2.5　ハチミツ酒：　必要最小量で使用可能 ・14.2.6　アルコール分が 15%
を超える蒸留スピリット飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.7　香り付きアルコール飲料：　必要最小量で使用可能
・15.0　そのまま食べられる香味製品：　必要最小量で使用可能
・16.0　調理済み食品：　必要最小量で使用可能 　　 Note: 16：
果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用 Note: 41：
パン粉付け・バッターコーティングのみに使用 Note: 72：
すぐに食べられるベースで Note: 160：
すぐに飲める製品・すぐに飲める製品のプレミックスにのみ使用 Note: 241：
すり身製品のみに使用 Note: 256： 麺・グルテンフリー
パスタ・低タンパク食用パスタのみに使用 Note: 258： メープルシロップを除く
Note: 268： 幼児・小児用加工穀物ベース食品のコーデックス規格（CXS
74-1981）に適合する製品に、単独でまたはINS 471・472a・472b・
472cと組み合わせて使用 Note: 275： 缶詰離乳食のコーデックス規格（CXS
73-1981）に適合する製品に1,500 mg/kg以下で使用 Note: 281：
ひき肉以外の具材を含む新鮮なひき肉のみに使用 Note: 300：
塩漬けイカのみに使用 Note: 326： 生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉のみに使用 Note:
453： このような表面処理が許可されている光沢剤として、生鮮果物の表面に使用
Note: 455：
このような表面処理が許可されている光沢剤として、生鮮野菜・海藻・ナッツ・種子の表面に使用
Note: 534： ハーブへの使用は、粉砕または粉末状に加工されたハーブに限定 Note:
TH78：
厚生労働省告示「ジャム、ゼリー及びマーマレードに関する告示」及び「ジャム、ゼリー及びマーマレードの規格（CXS
296-2009）」に適合する製品において、消泡剤としてのみ使用 Note: XS86：
ココアバターのコーデックス規格（CXS 86-1981）に適合する製品を除く Note:
XS167： タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CXS
167-1989）に適合する製品を除く Note: XS189：
乾燥フカヒレのコーデックス規格（CXS 189-1993）に適合する製品を除く Note:
XS222： 海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CXS
222-2001）に適合する製品を除く Note: XS236：
煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CXS 236-2003）に適合する製品を除く
Note: XS244：
大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CXS
244-2004）に適合する製品を除く Note: XS302：
フィッシュソースのコーデックス規格（CXS
302-2011）および公衆衛生省告示（第203号）B.E. 2543 (2000) Re:
フィッシュソースに適合する製品を除く Note: XS311：
燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CXS
311-2013）に適合する製品を除く Note: XS311：
燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CXS
311-2013）に適合する製品を除く

【使用基準出典元 URL】
https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=575225582770593792&name=P444_EN.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
本品は、食品脂肪に含まれる長鎖の飽和および不飽和脂肪酸のモノおよびジグリセリルエステルの混合物で、α-モノグリセリドを
30%
以上含み、他の異性体モノグリセリド、ジグリセリドおよびトリグリセリド、遊離グリセロール、遊離脂肪酸、石鹸および水分も含む場合がある。
通常、食用油脂のグリセリン分解によって製造されるが、生成物の分子蒸留の有無にかかわらず、グリセリンによる脂肪酸のエステル化によっても製造できる。
溶解性：水に不溶、エタノール・クロロホルム・ベンゼンに可溶。
赤外線吸収：多価アルコールの部分脂肪酸エステルに特徴的な赤外線スペクトル。
脂肪酸試験：試験合格。 グリセリン試験：試験合格。
水分：2.0％以下（カールフィッシャー法）。 酸価： 6以下。 遊離グリセリン：
7％以下。 石けん： 6％以下（オレイン酸ナトリウムとして）。 鉛：2 mg/kg
以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-288.pdf