【英名】
GLYCERYL MONOSTEARATE

【別名】
MONOSTEARIN GLYCEROL MONOSTEARATE GLYCERYL STEARATE MONOGLYCERYL STEARATE
STEARIC ACID MONOGLYCERIDE 1,2,3-PROPANETRIOL MONOOCTADECANOATE OCTADECANOIC
ACID, MONOESTER WITH 1,2,3-PROPANETRIOL GLYCERYL MONOOCTADECANOATE
MONOSTEARATE (GLYCERIDE) STEAROYLGLYCEROL

【品目番号 / 関連法規】
21CFR§184.1324、FEMA 2527

【機能】
乳化剤・乳化塩、固化剤、風味増強剤、潤滑剤・離型剤、咀嚼剤、物性付与剤

【使用基準】
＜GRAS物質＞ ・全ての食品に必要最小量で使用可能 ＜FEMA GRAS＞
・アイスクリーム・冷菓等：　2,000 ppm以下 ・キャンディ：　100 ppm以下
・焼成品：　1,100 ppm以下 ・チューインガム：　1,600 ppm以下

【使用基準出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1324
https://www.femaflavor.org/sites/default/files/3.%20GRAS%20Substances%282001-3124%29_0.pdf

【成分規格】
モノステアリンとしても知られるモノステアリン酸グリセリルは、モノステアリン酸グリセリル、モノパルミチン酸グリセリル、および市販のステアリン酸に含まれるグリセリン脂肪酸エステルのさまざまな比率の混合物である。グリセリルモノステアレートは、食用源に由来する特定の油脂のグリセロール分解によって、または食用減量に由来するステアリン酸をグリセリンでエステル化することによって調製される。成分は、意図された用途に適した純度でなければならない。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1324