【英名】
diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides

【別名】
DATEM

【INS番号】
472e

【品目番号 / 関連法規】
CNS号 10.010

【機能】
乳化剤、増粘剤

【使用基準】
・ 01.01.03 調製乳 ：　5.0 g/kg以下 ・ 01.02.02 フレーバード発酵乳 ：　10.0
g/kg以下 ・ 01.03.02 調製粉ミルクおよび調製クリームパウダー ：　10.0
g/kg以下 ・ 01.05 クリーム（ホイップクリーム）およびその類似品 ：　6.0
g/kg以下 ・ 01.05.01 クリーム ：　6.0 g/kg以下 ・ 01.05.02 — ：　6.0
g/kg以下 ・ 01.05.03 調製クリーム ：　6.0 g/kg以下 ・ 01.05.04
クリーム類似品 ：　6.0 g/kg以下 ・ 01.06
チーズ、プロセスチーズ、チーズ製品およびチーズ類似品 ：　10.0 g/kg以下 ・
01.06.01 非熟成チーズ ：　10.0 g/kg以下 ・ 01.06.02 熟成チーズ ：　10.0
g/kg以下 ・ 01.06.03 ホエイチーズ ：　10.0 g/kg以下 ・ 01.06.04
プロセスチーズおよびチーズ製品 ：　10.0 g/kg以下 ・ 01.06.04.01
通常のプロセスチーズ ：　10.0 g/kg以下 ・ 01.06.04.02 調味プロセスチーズ
：　10.0 g/kg以下 ・ 01.06.05 チーズ類似品 ：　10.0 g/kg以下 ・ 01.06.06
ホエイプロテインチーズ ：　10.0 g/kg以下 ・ 01.07
乳を主な原材料とする即席フレーバー食品またはその半加工製品（アイスキャンディーおよびフレーバード発酵乳を含まない）
：　10.0 g/kg以下 ・ 02.02 水中油滴型の脂肪エマルジョン製品 ：　10.0
g/kg以下 ・ 02.02.01 脂肪含量80%以上のエマルジョン製品 ：　10.0 g/kg以下 ・
02.02.01.01 バターおよび濃縮バター ：　10.0 g/kg以下 ・ 02.02.01.02
マーガリン（人造バター）およびその類似製品（例えば、バターとマーガリンの混合品）
：　10.0 g/kg以下 ・ 02.02.02 脂肪含量80%以下のエマルジョン製品 ：　10.0
g/kg以下 ・ 02.03
混合したものおよび（または）味付けられた脂肪エマルジョン製品を含め、02.02類以外の脂肪エマルジョン製品
：　10.0 g/kg以下 ・ 02.04 脂肪類の菓子製品 ：　5.0 g/kg以下 ・ 02.05
その他の油脂または油脂製品 ：　5.0 g/kg以下（非乳製品クリーマーのみ） ・
03.01 アイスキャンディー、アイスクリーム類 ：　10.0 g/kg以下 ・ 03.02 —
：　10.0 g/kg以下 ・ 03.03 フレーバー氷、アイスキャンディー類 ：　10.0
g/kg以下 ・ 03.05 その他の冷凍ドリンク ：　10.0 g/kg以下 ・ 04.01.02.02
ドライフルーツ類 ：　10.0 g/kg以下 ・ 04.01.02.03 酢、油または塩漬けした果実
：　1.0 g/kg以下 ・ 04.01.02.06 フルーツペースト ：　2.5 g/kg以下 ・
04.01.02.07 04.01.02.05以外のジャム（例えば、インド酸辣ペースト） ：　5.0
g/kg以下 ・ 04.01.02.08 果物の砂糖漬け ：　1.0 g/kg以下 ・ 04.01.02.08.01
果物の砂糖漬け類、ドライフルーツ類 ：　1.0 g/kg以下 ・ 04.01.02.08.02 —
：　1.0 g/kg以下 ・ 04.01.02.08.03 砂糖漬けドライフルーツ類 ：　1.0 g/kg以下
・ 04.01.02.08.04 カンゾウ類 ：　1.0 g/kg以下 ・ 04.01.02.08.05
フルーツケーキ類 ：　1.0 g/kg以下 ・ 04.01.02.09
デコレーション用果実および野菜 ：　2.5 g/kg以下 ・ 04.01.02.10
フルーツ味の液状菓子製品を含む果実菓子製品 ：　2.5 g/kg以下 ・ 04.01.02.11
発酵させた果実製品 ：　2.5 g/kg以下 ・ 04.02.02.02 乾燥野菜 ：　10.0
g/kg以下 ・ 04.02.02.03 漬けた野菜 ：　2.5 g/kg以下 ・ 04.02.02.07
茹でた野菜または油で揚げた野菜 ：　2.5 g/kg以下 ・ 04.02.02.08
その他の加工野菜 ：　2.5 g/kg以下 ・ 04.03.02.03
漬けた食用キノコおよび海藻類 ：　2.5 g/kg以下 ・ 04.03.02.05
茹でた海藻類または油で揚げた海藻類 ：　2.5 g/kg以下 ・ 04.03.02.06
その他の加工した食用キノコおよび海藻類 ：　2.5 g/kg以下 ・ 04.04.01.06
調理済み豆類 ：　2.5 g/kg以下 ・ 05.02.01 ガムベースのキャンディ ：　50.0
g/kg以下 ・ 05.02.02 ガムベースのキャンディを除くその他のキャンディ ：　10.0
g/kg以下 ・ 05.04
デコレーション用キャンディ（例えば、盛り付けまたはケーキに用いるデコレーション）、トッピング（果実以外の材料）およびスイートソース
：　10.0 g/kg以下 ・ 06.03.02.01
生の生地製品（例えば、麺類、ギョウザの皮、ワンタンの皮、シューマイの皮）
：　10.0 g/kg以下 ・ 06.03.02.02 生・乾燥麺製品 ：　10.0 g/kg以下 ・
06.03.02.05 油で揚げた麺製品 ：　10.0 g/kg以下 ・ 06.04.01 雑穀粉 ：　3.0
g/kg以下 ・ 06.05.01 食用デンプン ：　3.0 g/kg以下 ・ 06.07 即席ビーフン製品
：　10.0 g/kg以下 ・ 06.08 冷凍ビーフン製品 ：　10.0 g/kg以下 ・ 06.09
穀類およびでんぷん類の菓子製品（例えば、ライスプリン、キャッサバプリン）
：　5.0 g/kg以下 ・ 06.11
生地（魚および家禽肉に用いる小麦粉を水で練った生地）、衣用生地、フライ粉
：　5.0 g/kg以下 ・ 07.0 ベーカリー食品 ：　20.0 g/kg以下 ・ 07.01 パン
：　20.0 g/kg以下 ・ 07.02 菓子 ：　20.0 g/kg以下 ・ 07.02.01
中華風菓子（月餅を除く） ：　20.0 g/kg以下 ・ 07.02.02 洋菓子 ：　20.0
g/kg以下 ・ 07.02.03 月餅 ：　20.0 g/kg以下 ・ 07.02.04 菓子上の着色料
：　20.0 g/kg以下 ・ 07.03 ビスケット ：　20.0 g/kg以下 ・ 07.03.01
ウエハースおよびデコレーション類ビスケット ：　20.0 g/kg以下 ・ 07.03.02
ウエハース ：　20.0 g/kg以下 ・ 07.03.03 エッグロール ：　20.0 g/kg以下 ・
07.03.04 その他のビスケット ：　20.0 g/kg以下 ・ 07.04
ベーカリー食品の餡および表面コーティングソース ：　20.0 g/kg以下 ・ 07.05
その他のベーカリー食品 ：　20.0 g/kg以下 ・ 08.02 半加工肉製品 ：　10.0
g/kg以下 ・ 08.02.01 調理肉製品（生肉添加調味料） ：　10.0 g/kg以下 ・
08.02.02
ベーコン製品類（例えば、塩漬け肉、ベーコン、塩漬けアヒル肉、中国ハム、ソーセージ）
：　10.0 g/kg以下 ・ 08.02.03 ミートボール類 ：　10.0 g/kg以下 ・ 08.02.04
その他の半加工肉製品 ：　10.0 g/kg以下 ・ 08.03 加熱肉製品 ：　10.0 g/kg以下
・ 08.03.01 塩漬けした後に煮込んだ肉製品類 ：　10.0 g/kg以下 ・ 08.03.01.01
茹でた肉類 ：　10.0 g/kg以下 ・ 08.03.01.02 塩漬けした後に煮込んだ肉類
：　10.0 g/kg以下 ・ 08.03.01.03 かす漬けの肉類 ：　10.0 g/kg以下 ・
08.03.02
燻製、炙り、焼いた肉類（燻製肉、チャーシュー、ローストダック、ジャーキー等）
：　10.0 g/kg以下 ・ 08.03.03 油で揚げた肉類 ：　10.0 g/kg以下 ・ 08.03.04
西洋式ハム（燻製、燻煙、蒸煮したハム）類 ：　10.0 g/kg以下 ・ 08.03.05
ソーセージ類 ：　10.0 g/kg以下 ・ 08.03.06 発酵肉製品類 ：　10.0 g/kg以下 ・
08.03.07 調理済みジャーキー製品 ：　10.0 g/kg以下 ・ 08.03.07.01
肉のでんぶ類 ：　10.0 g/kg以下 ・ 08.03.07.02 ジャーキー類 ：　10.0 g/kg以下
・ 08.03.07.03 — ：　10.0 g/kg以下 ・ 08.03.08 肉の缶詰類 ：　10.0 g/kg以下
・ 08.03.09 その他の加熱肉製品 ：　10.0 g/kg以下 ・ 09.02
冷凍水産品およびその製品 ：　10.0 g/kg以下 ・ 09.02.01 冷凍水産品 ：　10.0
g/kg以下 ・ 09.02.02 冷凍コーティングソース製品 ：　10.0 g/kg以下 ・
09.02.03 冷凍水産品のすり身およびその製品（冷凍団子類製品等を含む） ：　10.0
g/kg以下 ・ 09.04 調理済みの水産品（そのまま食べられるもの） ：　10.0
g/kg以下 ・ 09.04.01 熟干し水産品 ：　10.0 g/kg以下 ・ 09.04.02
調理済みまたは油で揚げた水産品 ：　10.0 g/kg以下 ・ 09.04.03
燻製、焼いた水産品 ：　10.0 g/kg以下 ・ 09.04.04 発酵水産品 ：　10.0
g/kg以下 ・ 09.04.05 魚肉ソーセージ類 ：　10.0 g/kg以下 ・ 09.05
水産品の缶詰 ：　10.0 g/kg以下 ・ 09.06 その他の水産品およびその製品
：　10.0 g/kg以下 ・ 10.02.05 その他の再処理卵 ：　5.0 g/kg以下 ・ 10.04
その他の卵製品 ：　5.0 g/kg以下 ・ 11.01.02
赤砂糖、原料糖、その他の糖およびシロップ ：　5.0 g/kg以下 ・ 12.09 香辛料類
：　0.001 g/kg以下 ・ 12.09.01 香辛料および粉末 ：　0.001 g/kg以下 ・
12.09.02 香辛料油 ：　0.001 g/kg以下 ・ 12.09.03
香辛料ペースト（例えば、マスタード、わさびペースト） ：　0.001 g/kg以下 ・
12.09.04 その他の香辛料加工品 ：　0.001 g/kg以下 ・ 12.10.02
半固形複合調味料 ：　10.0 g/kg以下 ・ 12.10.02.01
マヨネーズ、サラダドレッシング ：　10.0 g/kg以下 ・ 12.10.02.02 調味ペースト
：　10.0 g/kg以下 ・ 12.10.02.03 — ：　10.0 g/kg以下 ・ 12.10.02.04
その他の半固形複合調味料 ：　10.0 g/kg以下 ・ 12.10.03 液状複合調味料
：　5.0 g/kg以下 ・ 12.10.03.01 濃縮スープ ：　5.0 g/kg以下 ・ 12.10.03.02
ミートスープ、骨スープ ：　5.0 g/kg以下 ・ 12.10.03.03 ドレッシング ：　5.0
g/kg以下 ・ 12.10.03.04 オイスターソース、エビソース、魚醤等 ：　5.0
g/kg以下 ・ 12.10.03.05 その他の液状複合調味料 ：　5.0 g/kg以下 ・ 14.02.03
果汁および野菜ジュース（ネクター）類飲料 ：　5.0 g/kg以下（飲用時換算） ・
14.03 プロテイン飲料 ：　5.0 g/kg以下（飲用時換算） ・ 14.03.01 乳飲料
：　5.0 g/kg以下（飲用時換算） ・ 14.03.01.01 発酵型乳飲料 ：　5.0
g/kg以下（飲用時換算） ・ 14.03.01.02 調製型乳飲料 ：　5.0
g/kg以下（飲用時換算） ・ 14.03.01.03 乳酸菌飲料 ：　5.0
g/kg以下（飲用時換算） ・ 14.03.02 植物性プロテイン飲料 ：　5.0
g/kg以下（飲用時換算） ・ 14.03.03 複合プロテイン飲料 ：　5.0
g/kg以下（飲用時換算） ・ 14.03.04 その他のプロテイン飲料 ：　5.0
g/kg以下（飲用時換算） ・ 14.04 炭酸飲料 ：　5.0 g/kg以下（飲用時換算） ・
14.04.01 コーラ系炭酸飲料 ：　5.0 g/kg以下（飲用時換算） ・ 14.04.02
その他の炭酸飲料 ：　5.0 g/kg以下（飲用時換算） ・ 14.05
茶、コーヒー、植物（類）飲料 ：　5.0 g/kg以下（飲用時換算） ・ 14.05.01
茶（類）飲料 ：　5.0 g/kg以下（飲用時換算） ・ 14.05.02 コーヒー（類）飲料
：　5.0 g/kg以下（飲用時換算） ・ 14.05.03 植物性飲料 ：　5.0
g/kg以下（飲用時換算） ・ 14.07 特別用途飲料 ：　5.0 g/kg以下（飲用時換算）
・ 14.08 フレーバー飲料 ：　5.0 g/kg以下（飲用時換算） ・ 15.03.02 黄酒
：　10.0 g/kg以下 ・ 15.03.03 果実酒 ：　5.0 g/kg以下 ・ 15.03.04 ハチミツ酒
：　10.0 g/kg以下 ・ 15.03.05 ビールおよび麦芽飲料 ：　10.0 g/kg以下 ・
15.03.06 その他の醸造酒類（空気充填式） ：　10.0 g/kg以下 ・ 16.01 ゼリー
：　2.5 g/kg以下（ゼリーパウダーに使用する場合は喫食時換算）） ・ 16.06
膨化食品 ：　20.0 g/kg以下

【使用基準出典元 URL】
https://gb2760.cfsa.net.cn/addtives/faid/204.html

【成分規格】
本品は、無水ジアセチル酒石酸とモノおよびジ脂肪酸グリセリドとの反応によって調製される。
総酒石酸：10～40 ｗ％。 総グリセリン：11～28 ｗ％。 総酢酸：8～32 ｗ％。
遊離グリセリン：2.0 w％以下。 強熱残分：0.5 w%以下。 鉛（Pb）：2 mg/kg以下。
酸価：表示に合致（KOHとして）。 ケン化価：表示に合致（KOHとして）。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=24582