【英名】
Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides

【別名】
DATEM

【INS番号】
472e

【品目番号 / 関連法規】
§16006

【機能】
乳化剤

【使用基準】
・生乳・殺菌乳を除くすべての食品：　必要最小量で使用可能

【使用基準出典元 URL】
https://law.moj.gov.tw/ENG/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084

【成分規格】
定義：　この製品は、モノおよびジアセチル酒石酸と食用油脂の脂肪酸との混合グリセリンエステルからなる。
酢酸の存在下でのジアセチル酒石酸無水物と脂肪酸のモノおよびジグリセリドの相互作用、または酒石酸の存在下での無水酢酸と脂肪酸のモノおよびジグリセリドの相互作用によって製造される。
分子間および分子内でのアシル基の交換により、どちらの製造方法でも同じ必須成分が得られる。
基本原料の相対比率、温度、反応時間に依存する。
生成物には少量の遊離グリセロール、遊離脂肪酸、遊離酒石酸、遊離酢酸が含まれることがある。
説明：　液体、ペーストまたはワックス様の個体
溶解性：　冷水と温水に分散。メタノール、エタノール、アセトン、酢酸エチルに可溶。
1,2-ジオール：　合格 脂肪酸：　合格 酢酸：　合格 酒石酸：　合格
グリセロール：　合格 酸：　合格 硫酸灰分：　0.5%以下 酸価：　40-130
総酢酸：　8%～32%（分解後） 総酒石酸：　10%～40%（けん化後）
総グリセロール：　11%～28%（けん化後） 遊離グリセロール：　2.0%以下 鉛：　2
mg/kg以下

【成分規格出典元 URL】
https://law.moj.gov.tw/ENG/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084