【英名】
MONO- AND DIGLYCERIDES, DIACETYLTARTARIC ACID ESTERS

【別名】
MONO- AND DIGLYCERIDES, DIACETYLTARTRATED ACETYLATED TARTARIC ACID ESTERS OF
MONO- AND DIGLYCERIDES DIACETYLTARTARIC ACID ESTERS OF MONO- AND
DIGLYCERIDES DIACETYLTARTARIC ACID GLYCERIDES DIACETYL TARTARIC ACID
GLYCERIDES DIACETYLTARTARIC AND FATTY ACID ESTERS OF GYLCEROL MONO- AND
DIGLYCERIDES, DIACETYLTARTARIC ACID ESTERS MONO- AND DIGLYCERIDES OF FATTY
ACIDS, MONO- AND DIACETYL TARTARIC ACID ESTERS MONO- AND DIACETYL TARTARIC
ACID ESTERS OF MONO- AND DIGLYCERIDES

【INS番号】
472e

【品目番号 / 関連法規】
21CFR§184.1101、FEMA 4092

【機能】
乳化剤・乳化塩、食感改良剤

【使用基準】
＜食品添加物＞
・焼成品・ベーキングミックス、ノンアルコール飲料、菓子・フロスティング、乳製品類似物、油脂：　必要最小量で使用可能
＜FEMA GRAS＞ ・焼成品：　100 ppm以下 ・朝食用シリアル：　20 ppm以下
・卓上調味料（Condiments）・薬味（Relishes）：　200 ppm以下
・グレービー：　400 ppm以下 ・調味料・香料：　15 ppm以下
・スナック食品：　40 ppm以下

【使用基準出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1101
https://www.femaflavor.org/sites/default/files/22.%20GRAS%20Substances%20%284069-4253%29.pdf

【成分規格】
DATEM
としても知られるモノおよびジグリセリドのジアセチル酒石酸エステルは、グリセリンの
1
つまたは複数のヒドロキシル基がジアセチル酒石酸および脂肪酸によってエステル化されたグリセリンの混合エステルで構成されている。この成分は、ジアセチル酒石酸無水物と、食用原料に由来するモノグリセリドおよびジグリセリドとの反応によって調製される。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1101