【英名】
POLYGLYCEROL ESTERS of FATTY ACIDS

【別名】
Polyglycerol fatty acid esters Glycerin fatty acid esters

【INS番号】
475

【品目番号 / 関連法規】
INS 475

【機能】
乳化剤、安定剤

【使用基準】
飲料ホワイトナー：5000 mg/kg以下、ただし、脂肪含有量が 20% を超える製品での
6,000
mg/kg以下での使用を除く、無糖脱脂練乳と植物性脂肪の混合品のコーデックス規格（CODEX
STAN
250-2006）に適合する製品を除く、加糖脱脂練乳と植物油脂の混合品のコーデックス規格（CODEX
STAN 252-2006）に適合する製品を除く。 低温殺菌クリーム（プレーン）：6000
mg/kg以下。
殺菌クリーム・UHTクリーム、ホイッピングクリーム・ホイップトクリーム・減脂肪クリーム（プレーン）：6000
mg/kg以下。 クロテッドクリーム（プレーン）：6000 mg/kg以下。
クリーム類似品：8000 mg/kg以下。 粉乳・粉末クリーム類似品：5000
mg/kg以下、ただし、脱脂粉乳と植物性油脂の混合粉末のコーデックス規格（CODEX
STAN 251-2006）に適合する製品を除く。 プロセスチーズ：5000 mg/kg以下。
チーズ類似品：5000 mg/kg以下。 乳製品ベースのデザート：2000
mg/kg以下、ただし、発酵乳のコーデックス規格 (CODEX STAN 243-2003)
に適合する風味付き製品のみに 2,000 mg/kg
以下で使用、発酵乳のコーデックス規格（CODEX STAN
243-2003）に適合する製品を除く。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：5000
mg/kg以下、ただし、乳脂肪含有量が 70% 以上の乳脂肪スプレッドを除く。
主に水中油型の脂肪エマルション：20000
mg/kg以下、ただし、麺・ベーカリー製品の製造に使用される乳化油に 50,000
mg/kg以下で使用。 脂肪ベースのデザート：2000 mg/kg以下。 食用氷：2000
mg/kg以下。
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：5000
mg/kg以下、ただし、水性ココナッツ製品のコーデックス規格（CODEX STAN
240-2003）に適合する製品を除く、デーツペーストのコーデックス規格（CODEX STAN
314R-2013）に適合する製品を除く。 果物ベースのデザート：2000 mg/kg以下。
果物フィリング：2000 mg/kg以下。
ココアミックス（粉末）・カカオマス・ココアケーキ：5000
mg/kg以下、ただし、カカオ・チョコレートの最終製品ベース、ココア（カカオ）マス（ココア・チョコレートリカー）・ココアケーキのコーデックス規格（CODEX
STAN 141-1983）に適合する製品を除く。
模造チョコレート・チョコレート代替品：2000 mg/kg以下、ただし、水分含有量が
5% を超える模造チョコレートで 10,000 mg/kg以下。
キャンディー・ヌガー・マジパンを含む菓子類：2000
mg/kg以下、ただし、油分10%以上のキャンディーに10,000mg/kg以下で使用、ハラワ
テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く。
チューインガム：5000 mg/kg以下。 飾り・トッピング・スィートソース：2000
mg/kg以下、ただし、ホイップした装飾に10,000 mg/kg以下で使用。
朝食用シリアル：10000
mg/kg以下、ただし、グラノーラタイプの朝食用シリアルのみに使用。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：2000
mg/kg以下、ただし、即席麺のコーデックス規格（CODEX STAN
249-2006）に適合する即席麺のみに使用。 穀物・デンプンベースのデザート：3000
mg/kg以下。 パン・ロールパン：10000
mg/kg以下、ただし、ロールパンのみに使用。
クラッカー（スイートクラッカーを除く）：5000 mg/kg以下。
その他の通常のベーカリー製品：5000 mg/kg以下。 パンタイプの製品：5000
mg/kg以下。 パン・食品分類 07.1.1 ～ 07.1.5
の通常のベーカリー製品用のミックス：15000 mg/kg以下、ただし、小麦粉ベース。
ケーキ・クッキー・パイ：10000 mg/kg以下。 その他の高級ベーカリー製品：10000
mg/kg以下。 食品分類 07.2.1 ～ 07.2.2 の高級ベーカリー製品用ミックス：10000
mg/kg以下、ただし、乾燥混合物ベース。 食用ケーシング：5000
mg/kg以下、ただし、ケーシングベース。 冷凍の魚・魚の切り身・魚製品：5000
mg/kg以下、ただし、すり身製品のみに使用。 調理済みの魚・魚製品：1000
mg/kg以下、ただし、魚肉ソーセージのみに使用。 揚げた魚・魚製品：5000
mg/kg以下、ただし、パン粉付け・バッターコーティングのみに使用。
酢・ワインでマリネした魚・魚製品：1000
mg/kg以下、ただし、マリネした製品のみに使用。 漬けた魚・魚製品：1000
mg/kg以下、ただし、漬けた製品のみに使用。 卵製品：1000 mg/kg以下。
卵ベースのデザート：6000 mg/kg以下。 そのまま食べられるスープ・ブロス：400
mg/kg以下、ただし、ブイヨン・コンソメのコーデックス規格（CODEX STAN
117-1981）に適合する製品を除く。 スープ・ブロス 用ミックス：3000
mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース、ブイヨン・コンソメのコーデックス規格（CODEX
STAN 117-1981）に適合する製品を除く。 乳化ソース・ディップ：5000 mg/kg以下。
非乳化ソース：5000
mg/kg以下、ただし、チリソースのコーデックス地域規格（CODEX STAN
306R-2011）に適合する製品を除く。 ソース・グレービー用ミックス：5000
mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース。 特殊医療目的のダイエット食品：1000
mg/kg以下。 痩身・減量用食事処方：1000 mg/kg以下。 栄養補助食品：18000
mg/kg以下。 香り付きアルコール飲料：20 mg/kg以下。

【使用基準出典元 URL】
https://food.fda.moph.go.th/media.php?id=575225582770593792&name=P444_EN.pdf

【成分規格】
Polyglycerol esters of fatty acids：FAO JECFA Monograph 34（2025）
INS：　475 別名：　Polyglycerol fatty acid esters, glycerin fatty acid
esters
定義：　脂肪酸ポリグリセリルエステルは、重合グリセロール（ポリグリセリル）を油脂または脂肪酸で部分エステル化して形成される混合エステルである。原料由来の汚染物質発生を軽減するため、食用グレードの前駆体のみを使用し、またコーデックス委員会「精製油及び精製油を用いた食品中の3-モノクロロプロパン-1,2-ジオールエステル（3-MCPDE）及びグリシジルエステル（GE）低減のための実施規範」
（CXC
79-2019）に準拠した方法で調製された原料のみを使用することができる。脂肪酸ポリグリセリルエステルには、微量のモノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、遊離グリセロール、ポリグリセリル、遊離脂肪酸、および脂肪酸ナトリウム塩が含まれることがある。脂肪酸ポリグリセリルエステルのポリグリセリル部分の重合度は様々であり、ポリグリセリル分子あたりの平均グリセロール残基数に関連する数値（トリなど）で規定される。特定されたポリグリセロールは、その公称重合度に特徴的な分子種の分布から構成される。ポリグリセロールと反応させる脂肪または脂肪酸の性質および比率を変化させることで、広範かつ多様な製品群が得られる。商品としての製品は、さらに、鹸化価、遊離脂肪酸の凝固点、ヨウ素価、水酸基価、および灰分含有量に関してさらに特定されることがある。
性状：　淡黄色から琥珀色、油状から非常に粘性のある液体；淡褐色から中程度の茶色、可塑性または軟質の固体；淡褐色から茶色、硬質でワックス状の固体
機能分類：　乳化剤
溶解性：　親水性が非常に高いものから親油性が高いものまであるが、クラスとしては、水に分散可能で、有機溶剤や油に溶解する傾向がある。
遊離脂肪酸：　6%以下（オレイン酸として）
ポリグリセリンエステル中のポルグリセリン：　ポリグリセリン部分は、ジグリセリン、トリグリセリン、テトラグリセリン70%
以上で構成され、ヘプタグリセリン以上のポリグリセリンは10% 以下 ヒ素：　0.2
mg/kg以下 カドミウム：　0.2 mg/kg以下 鉛：　0.5 mg/kg以下 水銀：　0.5
mg/kg以下

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/fatty%20esters.pdf