【英名】
Polyglycerol esters of fatty acids

【別名】
－

【INS番号】
475

【品目番号 / 関連法規】
STT235, INS 475

【機能】
乳化剤、安定剤

【使用基準】
他の液体乳（プレーン）：1000 mg/kg以下、ただし、乳糖低減乳を除く。
風味付き液体乳飲料：2000 mg/kg以下。 飲料ホワイトナー：5000
mg/kg以下、ただし、脂肪含有量が 20% を超える製品での 6,000
mg/kg以下での使用を除く、無糖脱脂練乳と植物性脂肪の混合品のコーデックス規格（CODEX
STAN
250-2006）に適合する製品を除く、加糖脱脂練乳と植物油脂の混合品のコーデックス規格（CODEX
STAN 252-2006）に適合する製品を除く。 低温殺菌クリーム（プレーン）：6000
mg/kg以下。
殺菌クリーム・UHTクリーム、ホイッピングクリーム・ホイップトクリーム・減脂肪クリーム（プレーン）：6000
mg/kg以下。 クロテッドクリーム（プレーン）：6000 mg/kg以下。
クリーム類似品：8000 mg/kg以下。 粉乳・粉末クリーム類似品：5000
mg/kg以下、ただし、脱脂粉乳と植物性油脂の混合粉末のコーデックス規格（CODEX
STAN 251-2006）に適合する製品を除く。 プロセスチーズ：5000 mg/kg以下。
チーズ類似品：5000 mg/kg以下。 乳製品ベースのデザート：5000
mg/kg以下、ただし、発酵乳のコーデックス規格 (CODEX STAN 243-2003)
に適合する風味付き製品のみに 2,000 mg/kg
以下で使用、発酵乳のコーデックス規格（CODEX STAN
243-2003）に適合する製品を除く。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：5000
mg/kg以下、ただし、乳脂肪含有量が 70% 以上の乳脂肪スプレッドを除く。
主に水中油型の脂肪エマルション：20000
mg/kg以下、ただし、麺・ベーカリー製品の製造に使用される乳化油に 50,000
mg/kg以下で使用。 脂肪ベースのデザート：2000 mg/kg以下。 食用氷：5000
mg/kg以下。
果肉・果物ピューレ・果物トッピング・ココナッツミルクを含む果物調製品：5000
mg/kg以下、ただし、水性ココナッツ製品のコーデックス規格（CODEX STAN
240-2003）に適合する製品を除く、デーツペーストのコーデックス規格（CODEX STAN
314R-2013）に適合する製品を除く。 果物ベースのデザート：5000 mg/kg以下。
果物フィリング：2000 mg/kg以下。
ココアミックス（粉末）・カカオマス・ココアケーキ：5000
mg/kg以下、ただし、カカオ・チョコレートの最終製品ベース、ココア（カカオ）マス（ココア・チョコレートリカー）・ココアケーキのコーデックス規格（CODEX
STAN 141-1983）に適合する製品を除く。
模造チョコレート・チョコレート代替品：2000 mg/kg以下、ただし、水分含有量が
5% を超える模造チョコレートで 10,000 mg/kg以下。
キャンディー・ヌガー・マジパンを含む菓子類：2000
mg/kg以下、ただし、油分10%以上のキャンディーに10,000mg/kg以下で使用、ハラワ
テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く。
チューインガム：5000 mg/kg以下。 飾り・トッピング・スィートソース：2000
mg/kg以下、ただし、ホイップした装飾に10,000 mg/kg以下で使用。
朝食用シリアル：10000
mg/kg以下、ただし、グラノーラタイプの朝食用シリアルのみに使用。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：2000
mg/kg以下、ただし、即席麺のコーデックス規格（CODEX STAN
249-2006）に適合する即席麺のみに使用。 穀物・デンプンベースのデザート：9000
mg/kg以下。 パン・ロールパン：10000
mg/kg以下、ただし、ロールパンのみに使用。
クラッカー（スイートクラッカーを除く）：6000 mg/kg以下。
その他の通常のベーカリー製品：6000 mg/kg以下。 パンタイプの製品：10000
mg/kg以下。 蒸しパン・バンズ：10000 mg/kg以下。
パン・通常のベーカリー製品用のミックス：15000
mg/kg以下、ただし、小麦粉ベース。 ケーキ・クッキー・パイ：10000 mg/kg以下。
その他の高級ベーカリー製品：10000 mg/kg以下。
高級ベーカリー製品用ミックス（ケーキ・パンケーキ用等）：15000
mg/kg以下、ただし、小麦粉ベース。
食用ケーシング（例：ソーセージケーシング）：5000
mg/kg以下、ただし、ケーシングベース。 冷凍の魚・魚の切り身・魚製品：5000
mg/kg以下、ただし、すり身製品のみに使用。 調理済みの魚・魚製品：1000
mg/kg以下、ただし、魚肉ソーセージのみに使用。 揚げた魚・魚製品：5000
mg/kg以下、ただし、パン粉付け・バッターコーティングのみに使用。
酢・ワインでマリネした魚・魚製品：1000
mg/kg以下、ただし、マリネした製品のみに使用。 漬けた魚・魚製品：1000
mg/kg以下、ただし、漬けた製品のみに使用。 卵製品：1000 mg/kg以下。
卵ベースのデザート：6000 mg/kg以下。 そのまま食べられるスープ・ブロス：400
mg/kg以下、ただし、ブイヨン・コンソメのコーデックス規格（CODEX STAN
117-1981）に適合する製品を除く。 スープ・ブロス 用ミックス：3000
mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース、ブイヨン・コンソメのコーデックス規格（CODEX
STAN 117-1981）に適合する製品を除く。 乳化ソース・ディップ：5000 mg/kg以下。
非乳化ソース：5000
mg/kg以下、ただし、チリソースのコーデックス地域規格（CODEX STAN
306R-2011）に適合する製品を除く。 ソース・グレービー用ミックス：5000
mg/kg以下、ただし、消費者提供ベース。 特殊医療目的のダイエット食品：1000
mg/kg以下。 痩身・減量用食事処方：1000 mg/kg以下。 栄養補助食品：18000
mg/kg以下。 香り付きアルコール飲料：20 mg/kg以下。
ジャガイモ・穀物・小麦粉・デンプンベースのスナック：2000 mg/kg以下。
植物油脂：：必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf

【成分規格】
本品は、重合したグリセリンと食用油脂、脂肪酸を反応させて形成される混合部分エステルで、少量のモノ、ジ、およびトリグリセリド、遊離グリセリンおよびポリグリセリン、遊離脂肪酸、および脂肪酸のナトリウム塩が存在する場合がある。
重合度は変化し、ポリグリセリン分子あたりのグリセリン残基の平均数に関連する数
(トリなど)
によって指定される。特定のポリグリセリンは、公称重合度に特徴的な分子種の分布で構成されている。
ポリグリセリンと反応させる脂肪または脂肪酸の割合および性質を変化させることにより、多種多様な種類の生成物を得ることができる。市販品は、ケン化価、遊離脂肪酸の凝固点、ヨウ素価、ヒドロキシル価および灰分含量に関してさらに特定され得る。
溶解性：親水性が非常に高いものから親油性が高いものまであるが、水に分散可能で、有機溶剤や油に溶解する傾向がある。
脂肪酸：試験合格。 グリセリン・ポリグリセリン：試験合格。
酸：脂肪酸以外の酸は不検出。
ポリグリセリン：ポリグリセリン部分は、ジグリセリン、トリグリセリン、テトラグリセリン70%
以上で構成され、ヘプタグリセリン以上のポリグリセリンは10% 以下。 鉛：2.0
mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.eurofins.vn/media/311736/qcvn-4-22-ch%E1%BA%A5t-nh%C5%A9-h%C3%B3a.pdf