【英名】
Glycine

【別名】
Glycoll
Aminoethanoic acid
Aminoacetic acid

【INS番号】
640

【品目番号/関連法規】
STT316、INS640、JECFA 1421

【機能】
風味増強剤、香料

【使用基準】
＜風味増強剤＞
ミルドオーツを含む朝食用シリアル：必要最小量。
調味料：必要最小量。
スープ・ブロス：必要最小量。
ソース・類似製品：必要最小量。
＜香料＞
全ての食品：必要最小量で使用可能。
※FAO/WHO 合同食品添加物専門家委員会（JECFA）により、推定摂取量又は 1 日の許容摂取量（ADI）で安全であると評価・決定された香料の使用が認められている。

【使用基準出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/export/shokuhin-kikaku/attach/pdf/asia-157.pdf

【成分規格】
ベトナムの風味増強剤の規格QCVN 4-1にはグリシンはない。下記の香料のJECFA規格が適用される可能性はある。
溶解性：水に可溶、エーテルにわずかに可溶。
エタノール可溶性：わずかに可溶。
定量値：98％以上。
融点：245°。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-flav/details/en/c/1411/