【英名】
Anthocyanins

【INS番号】
163(ii)

【使用基準】
以下の食品分類についてGMP（必要最小量）で使用可能：
着色料、香料、液体乳製品・フレーバー付き液体乳、発酵乳製品・レンネットミルク、練乳・無糖練乳、クリーム製品（フレーバー付き、ホイップ済み、生クリーム、サワークリーム等）、乾燥乳・粉乳・粉末クリーム、チーズ・チーズ製品、本質的に水を含まない食用油（オリーブ油を除く）、バター製品、マーガリン・類似製品、オイルエマルション（油80％未満）、アイスクリーム・食用氷、加工果物・加工野菜、チョコレート・ココア製品（チョコレートの表面のみに使用可能）、砂糖菓子、アイシング・フロスティング、加工シリアル・ミール製品、小麦粉製品（麺・パスタを含む）、パン・ベーカリー製品、食肉・家禽肉・猟鳥獣肉加工製品（ホール・カット）、生ソーセージを除く食肉・家禽肉・猟鳥獣肉加工挽肉製品、食用ケーシング、動物タンパク製品、加工魚類・魚製品、半保存魚類・魚製品、缶詰魚製品を含む完全保存魚類、色付き砂糖、卓上甘味料、減ナトリウム塩、食塩代用品、酢・関連製品、酵母・酵母製品、植物タンパク製品、調製食事代替物・補助食品、調製補助スポーツ食品、特殊医療目的用食品、炭酸・ミネラルソーダ水、果物・野菜ジュース（機械的手段以外で分離されたジュースの場合のみ）、果物・野菜ジュース製品、水ベースのフレーバー付き飲料、調製飲料、ワインベース飲料・減アルコールワイン、果物ワイン製品・野菜ワイン製品、スピリッツ・リカー、食品分類14.2に該当しないアルコール飲料、食品分類0～14に該当しない食品

【使用基準出典元 URL】
https://www.legislation.gov.au/Details/F2021C00607
https://www.legislation.gov.au/Details/F2019C00128

【成分規格】
※JECFA規格に準拠：
定義：果汁が搾り出された後、ブドウの皮または絞りかすを水で抽出することによって得られる。 ブドウジュースの一般的な成分、すなわちアントシアニン、酒石酸、タンニン、砂糖、ミネラルなどが含まれているが、ブドウジュースに見られるのと同じ比率ではない。 抽出プロセス中に二酸化硫黄が追加され、抽出された糖のほとんどがアルコールに発酵される。 抽出物は真空蒸発によって濃縮され、その間に実質的にすべてのアルコールが除去される。 少量の二酸化硫黄が存在する可能性がある。
化学式：ペオニジンC16H13O6X、マルビジンC17H15O7X、デルフィニジンC15H11O7X 、ペツニジンC16H13O7X、X：酸性官能基。
定量値：色強度 宣言以上。
溶解性：水に可溶。
分光分析：pH3、波長約525 nmで吸収極大。
カラー反応：試料0.1gを50mlの水に加え、よく振る。 必要に応じてろ過する。 溶液は赤から紫がかった赤の色を示し、水酸化ナトリウムTSを加えると青または濃い緑に変わる。
二酸化イオウ：1色価当たり0.005%以下。
塩基性着色物質：試料1gを100mlの水酸化ナトリウム溶液（1：100）に加え、よく振る。 この溶液を30ml取り、15mlのエーテルで抽出する。このエーテル抽出物を5mlの希酢酸TSで2回抽出する。 酢酸抽出物は無色である。
その他の酸性着色物質：1mlのアンモニアTSと10mlの水を試料1gに加え、指示に従ってクロマトグラフィーシートに0.002mlの溶液を置き、乾燥させる。 ピリジンとアンモニアTSの混合物（体積で2：1）を展開溶媒として使用し、溶媒の前面がサンプル溶液を置いた場所から約15 cmの高さに達したら、展開を停止する。 日光下で乾燥した後、溶媒フロントにスポットは観察されない。 スポットが観察された場合は、塩化第一スズの塩酸溶液（2/5）をスプレーすると脱色する。
ヒ素：3mg/kg以下。
鉛：2mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/additive-214-m1.pdf