【英名】
L-Alanine

【別名】
－

【品目番号/関連法規】
CNS12.006、S0342

【機能】
風味増強剤、香料

【使用基準】
＜風味増強剤の場合＞
調味料：必要量で使用可能。
うま味・風味増強剤：必要量で使用可能。
酢：必要量で使用可能。
醸造食酢：必要量で使用可能。
調製食酢：必要量で使用可能。
醤油：必要量で使用可能。
醸造醤油：必要量で使用可能。
調製醤油：必要量で使用可能。
ソース・ソース製品：必要量で使用可能。
醸造ソース：必要量で使用可能。
調製ソース：必要量で使用可能。
料理酒・製品：必要量で使用可能。
複合調味料：必要量で使用可能。
固形複合調味料：必要量で使用可能。
固形スープ材料：必要量で使用可能。
チキンエッセンス・チキンパウダー：必要量で使用可能。
その他の固形複合調味料：必要量で使用可能。
半固形複合調味料：必要量で使用可能。
マヨネーズ・サラダドレッシング：必要量で使用可能。
動物性原料ベースの調味ソース：必要量で使用可能。
野菜ベースの調味ソース：必要量で使用可能。
その他の半固形複合調味料：必要量で使用可能。
液体複合調味料（酢・醤油を除く）：必要量で使用可能。
濃縮スープ（缶詰・瓶詰）：必要量で使用可能。
肉スープ・骨スープ：必要量で使用可能。
味付け澄まし汁：必要量で使用可能。
オイスターソース・エビソース・魚ソース等：必要量で使用可能。
その他の調味料：必要量で使用可能。
＜香料の場合＞
以下を除く食品分類：必要最小量で使用可能。
使用不可の食品分類
低温殺菌牛乳、滅菌牛乳、発酵乳、クリーム、植物油脂、動物油脂（ラード、バター、魚油及びその他の動物脂肪等を含む）、無水バター・無水乳脂、生鮮果物、生鮮野菜、冷凍野菜、生鮮キノコ・藻類、冷凍キノコ・藻類、未加工の穀物、米、小麦粉、雑穀粉、食用デンプン、生肉・生鮮肉、生鮮水産物、生鮮卵、砂糖、ハチミツ、食塩・食塩代替物、乳幼児用調製乳、天然ミネラル飲料水、精製飲料水、その他の飲料水、茶・コーヒー

【使用基準出典元 URL】
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=additives&a=show&faid=9
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=spices&a=search&b=3

【成分規格】
本品は、L-アスパラギン酸を原料とし、酵素法により製造される。
含量：98.5～101.5重量％。
乾燥減量：0.20重量％以下。
pH：5.7～6.7
ヒ素（As）：1mg/kg以下。
重金属（Pbとして）：10 mg/kg以下。
強熱残分：0.2重量％以下。
比旋光度（αm（20℃,D））：+13.5～+15.5（°）・dm2・kg-1。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=24591