【英名】
ASCORBIC ACID, L-

【別名】
Vitamin C
L-Ascorbic acid,
Ascorbic acid

【INS番号】
300

【品目番号/関連法規】
INS 300

【機能】
pH調整剤、酸化防止剤、小麦粉改良材、金属イオン封鎖剤

【使用基準】
・01.1.2　他の液体乳（プレーン）：　必要最小量で使用可能 *410
・01.1.4　風味付き液体乳飲料：　必要最小量で使用可能
・01.3　練乳（プレーン）・類似品：　必要最小量で使用可能
・01.4.3　クロテッドクリーム（プレーン）：　必要最小量で使用可能
・01.4.4　クリーム類似品：　必要最小量で使用可能
・01.5　粉乳・粉末クリーム（プレーン）・粉末類似品：　必要最小量で使用可能
・01.6.1　未熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.2　熟成チーズ：　必要最小量で使用可能
・01.6.4　プロセスチーズ ：　必要最小量で使用可能
・01.6.5　チーズ類似品：　必要最小量で使用可能
・01.7　乳製品ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・01.8.1　液体ホエイ・ホエイ製品：　必要最小量で使用可能
・02.2.2　脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：　必要最小量で使用可能
・02.3　主に水中油型の脂肪エマルション：　必要最小量で使用可能
・02.4　脂肪ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・03.0　食用氷：　必要最小量で使用可能
・04.1.2　加工果物 ：　必要最小量で使用可能 *TH58
・04.2.1.1　未処理の生鮮野菜・海藻・ナッツ・種子：　500 mg/kg以下 *262
・04.2.2.1　冷凍野菜・海藻・ナッツ・種子：　必要最小量で使用可能 *110
・04.2.2.2　乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.3　酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.4　缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.5　野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.6　野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.7　発酵野菜・海藻製品：　必要最小量で使用可能
・04.2.2.8　調理した・揚げた野菜・海藻：　必要最小量で使用可能
・05.0　菓子：　必要最小量で使用可能 *XS87
・06.2.1　穀粉：　300 mg/kg以下 *472
・06.3　朝食用シリアル：　必要最小量で使用可能
・06.4.1　生のパスタ・麺・類似製品：　200 mg/kg以下
・06.4.2　乾燥したパスタ・麺・類似製品：　必要最小量で使用可能 *256
・06.4.3　調理済みのパスタ・麺・類似の製品：　必要最小量で使用可能
・06.5　穀物・デンプンベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・06.6　バッター：　必要最小量で使用可能
・06.7　調理済み・加工米製品：　必要最小量で使用可能
・06.8　大豆製品：　必要最小量で使用可能
・07.0　ベーカリー製品：　必要最小量で使用可能
・08.1.2　ひき肉処理された生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉：　必要最小量で使用可能 *281
・08.2　食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品（ホール・カット）：　必要最小量で使用可能
・08.3　ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品：　必要最小量で使用可能
・08.4　食用ケーシング：　必要最小量で使用可能
・09.1.2　生鮮軟体動物・甲殻類・棘皮動物：　必要最小量で使用可能 *390,XS312,XS315
・09.2.1　冷凍の魚・魚の切り身・魚製品：　必要最小量で使用可能 *307,392,XS189, XS190,XS191, XS222,XS236, XS312,XS315
・09.2.2　冷凍の衣付き魚・魚の切り身・魚製品：　必要最小量で使用可能 *306307
・09.2.3　冷凍の挽いた・クリーム魚製品：　必要最小量で使用可能 *16
・09.2.4　調理済みの・揚げた魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・09.2.5　燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：　必要最小量で使用可能 *XS167,XS189, XS222,XS236, XS311
・09.3　半保存魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・09.4　缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：　必要最小量で使用可能
・10.2.3　乾燥・加熱凝固卵製品：　必要最小量で使用可能
・10.3　保存卵：　必要最小量で使用可能
・10.4　卵ベースのデザート：　必要最小量で使用可能
・10.5　そのまま食べられる卵製品：　必要最小量で使用可能
・11.6　消費者に直接販売される卓上甘味料：　必要最小量で使用可能
・12.1.2　食塩代替物：　必要最小量で使用可能
・12.2.1　ハーブ・スパイス：　必要最小量で使用可能 *TH64
・12.2.2　調味料：　必要最小量で使用可能
・12.3　酢：　必要最小量で使用可能
・12.4　マスタード ：　必要最小量で使用可能
・12.5　スープ・ブロス ：　必要最小量で使用可能
・12.6　ソース・類似製品：　必要最小量で使用可能
・12.7　サラダ・サンドイッチスプレッド ：　必要最小量で使用可能
・12.8　酵母・類似製品：　必要最小量で使用可能
・12.9　大豆ベースの調味料：　必要最小量で使用可能
・12.10　大豆由来以外のタンパク製品：　必要最小量で使用可能
・13.1.2　フォローアップ調製乳：　50 mg/kg以下 *72,242,315,TH35
・13.2　乳幼児用補完食：　500 mg/kg以下 *242
・13.3　特殊医療目的のダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.4　痩身・減量用食事処方：　必要最小量で使用可能
・13.5　ダイエット食品：　必要最小量で使用可能
・13.6　栄養補助食品：　必要最小量で使用可能
・14.1.2.1　果物ジュース：　必要最小量で使用可能
・14.1.2.2　野菜ジュース：　必要最小量で使用可能
・14.1.2.3　果物ジュース用濃縮物：　必要最小量で使用可能 *127
・14.1.2.4　野菜ジュース用濃縮物：　必要最小量で使用可能
・14.1.3.1　果物ネクター：　必要最小量で使用可能
・14.1.3.2　野菜ネクター：　必要最小量で使用可能
・14.1.3.3　果物ネクター用濃縮物：　必要最小量で使用可能 *127
・14.1.3.4　野菜ネクター用濃縮物：　必要最小量で使用可能
・14.1.4　水性風味飲料：　必要最小量で使用可能
・14.1.5　コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：　必要最小量で使用可能 *160
・14.2.1　ビール・麦芽飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.2　リンゴ酒・洋ナシ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.4　ブドウ以外のワイン：　必要最小量で使用可能
・14.2.5　ハチミツ酒：　必要最小量で使用可能
・14.2.6　アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：　必要最小量で使用可能
・14.2.7　香り付きアルコール飲料：　必要最小量で使用可能
・15.0　そのまま食べられる香味製品：　必要最小量で使用可能
・16.0　調理済み食品：　必要最小量で使用可能

Note 16：果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用
Note 72：すぐに食べられるベースで
Note 110：冷凍フレンチフライのみに使用
Note 127：消費者提供ベース
Note 160：すぐに飲める製品・すぐに飲める製品のプレミックスにのみ使用
Note 242：酸化防止剤としてのみ使用
Note 256：麺・グルテンフリー パスタ・低タンパク食用パスタのみに使用
Note 262：食用菌類・菌類製品のみに使用
Note 281：ひき肉以外の具材を含む新鮮なひき肉のみに使用
Note 306：干しフカヒレの規格（CODEX STAN 189-1993）、海水魚および淡水魚、甲殻類および軟体動物を原料とするクラッカーの規格（CODEX STAN 222-2001）、茹でて乾燥させた塩漬けアンチョビの規格（CODEX STAN 236-2003）、直食またはさらなる加工用の活アワビおよび生鮮冷蔵または冷凍アワビの規格（CODEX STAN 312-2013）、生鮮および急速冷凍ホタテ製品の規格（CODEX STAN 315-2014）に適合する製品を除く
Note 307：生のイカを除く
Note 315：単独または組み合わせて使用：アスコルビン酸（INS 300）、アスコルビン酸ナトリウム（INS 301）、アスコルビン酸カルシウム（INS 302）、およびパルミチン酸アスコルビル（INS 304）
Note 390：規格化されていない食品および生きている生の二枚貝のコーデックス規格 (CODEX STAN 292-2008) に適合する生の冷蔵殻付き軟体動物の酸化防止剤として使用
Note 392：規格化されていない食品および生きている生の二枚貝のコーデックス規格 (CODEX STAN 292-2008) に適合する製品に、生の冷凍軟体動物の酸化防止剤として使用
Note 410：乳糖低減乳を除く
Note 472：小麦粉の規格（CXS 152-1985）に準拠した製品において、粉処理剤としてのみ使用可能。
Note XS87：チョコレート・チョコレート製品のコーデックス規格(CODEX STAN 87-1981) および公衆衛生省告示 (No. 83) B.E. 2527 (1984) Re: チョコレートに適合する製品を除く
Note XS167：タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CODEX STAN 167-1989）に適合する製品を除く
Note XS189：乾燥フカヒレのコーデックス規格（CODEX STAN 189-1993）に適合する製品を除く
Note XS190：急速冷凍魚切り身のコーデックス規格（CODEX STAN 190-1995）に適合する製品を除く
Note XS191：急速冷凍生イカのコーデックス規格（CODEX STAN 191-1995）に適合する製品を除く
Note XS222：海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CODEX STAN 222-2001）に適合する製品を除く
Note XS236：煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CODEX STAN 236-2003）に適合する製品を除く
Note XS311：燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CODEX STAN 311-2013）に適合する製品を除く
Note XS312：生きているアワビ・直接消費用・加工用の生の生鮮冷蔵・冷凍アワビのコーデックス規格(CODEX STAN 312-2013) に適合する製品を除く
Note XS315：生鮮・急速冷凍ホタテ製品のコーデックス規格（CODEX STAN 315-2014）に適合する製品を除く
Note TH35：INS 307a、307b、307cはINS 304、INS 300、INS 301、INS 302と組み合わせて酸化防止剤として使用することができる。INS 307a、307b、307cは単独または組み合わせて最大30 mg/kgまで許可されており、INS 304、INS 300、INS 301、INS 302は単独または組み合わせて最大50 mg/kgまで許可されている。
Note TH58：公衆衛生省告示（第 213 号）B.E. 2543 (2000)Re: 密閉容器に入ったジャム・ゼリー・マーマレードに適合する製品において抗酸化剤として500 mg/kgまで使用できる、ブラックカラントジャムにおいて抗酸化剤として750 mg/kgまで使用できる場合を除く。
Note TH64：ハーブを除く

【使用基準出典元 URL】
https://en.fda.moph.go.th/media.php?id=517782070806847488&name=P418_E.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
含量：　99％以上（乾燥物換算）
性状：　白～わずかに黄色のにおいのない結晶性の粉末。融点190℃（分解）。
溶解性；　水に易溶、エタノールにはわずかに可溶、エーテルに不溶
呈色反応：　合格
還元反応：　合格
乾燥減量：　0.4%以下
比旋光度：　+20.5°～+21.5°
pH：　2.4～2.8
強熱残分：　0.1%以下
鉛：　2 mg/kg以下

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-043.pdf