【英名】
L- GLUTAMIC ACID

【別名】
GLUTAMIC ACID, L-
AMINOGLUTARIC ACID
GLUTAMIC ACID, (S)-
2-AMINOPENTANEDIOIC ACID, (S)-
GLUTAMIC ACID, L-(+)-
AMINOGLUTARIC ACID, ALPHA-
1-AMINOPROPANE-1,3-DICARBOXYLIC ACID
GLUTAMIC ACID, (S)-(+)-

【INS番号】
620

【品目番号/関連法規】
21CFR§182.1045、§172.320

【機能】
香料・香料助剤、栄養補助剤、ｐH調整剤

【使用基準】
食塩代替物：必要最小量。
栄養目的での添加：総タンパクの12.4重量％以下（遊離アミノ酸として）。
<FEMA GRAS>
焼成品：3000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
飲料（ノンアルコール）：600 ppm以下（平均最大使用レベル）。
飲料（アルコール）：600 ppm以下（平均最大使用レベル）。
朝食シリアル：3000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
チーズ：3000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
チューインガム：500 ppm以下（平均最大使用レベル）。
卓上調味料（コンディメント）・薬味（レリッシュ）：5000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
菓子フロスティング：500 ppm以下（平均最大使用レベル）。
卵製品：2000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
油脂：600 ppm以下（平均最大使用レベル）。
魚製品：2500 ppm以下（平均最大使用レベル）。
冷凍乳製品：3000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
果物アイス：600 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ゼラチン・プリン：500 ppm以下（平均最大使用レベル）。
グレービー：3000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ハードキャンディ：600 ppm以下（平均最大使用レベル）。
模造乳製品：3000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
即席コーヒー・茶：600 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ジャム・ゼリー：500 ppm以下（平均最大使用レベル）。
肉製品：3000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
乳製品：3000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ナッツ製品：1000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
他の穀物：2000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
家禽肉：2000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
加工果実：300 ppm以下（平均最大使用レベル）。
加工野菜：500 ppm以下（平均最大使用レベル）。
再構成野菜：400 ppm以下（平均最大使用レベル）。
調味料・香料：250,000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
スナック食品：5000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ソフトキャンディ：600 ppm以下（平均最大使用レベル）。
スープ：5000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
砂糖代替品：1000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
スィートソース：500 ppm以下（平均最大使用レベル）。

【使用基準出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=182.1045
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.320
https://www.femaflavor.org/sites/default/files/25.%20GRAS%20Substances%20%284667-4727%29.pdf

【成分規格】
本品は、遊離型、水和型、または無水型、または塩酸塩、ナトリウム、またはカリウム塩を含む。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.320