【英名】
L-Histidine

【別名】
L-alpha-Amino-4(or 5)-imidazolepropionic acid
2-Amino-3(4-imidasyl)propionic acid

【品目番号/関連法規】
JECFA 1431

【機能】
香料

【使用基準】
全ての食品：必要最小量で使用可能。
香料としてのJECFA,FEMAまたはEFSAの評価があれば、禁止物質を含んでいない限り、GMP（必要最小量）で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
溶解性：水に可溶、エーテルに不溶。
エタノール可溶性：わずかに可溶。
定量値：98％以上。
融点：282°。
比旋光度：+37.5～+39.5°（25°）。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-flav/details/en/c/1421/