【英名】
L-Histidine

【別名】
L-alpha-Amino-4(or 5)-imidazolepropionic acid
2-Amino-3(4-imidasyl)propionic acid

【品目番号/関連法規】
JECFA 1431

【機能】
香料

【使用基準】
全ての食品：必要最小量で使用可能。
※食品法（Food Act）によれば、食品香料は、食品添加物の一種と位置付けられており、具体的な品目のリストはないが、保健省告示No.281　B.E. 2547に、食品添加物はCodexに準じる旨の記載があるため、JECFAで評価された香料はGMP（必要最小量）で使用可能と考えられる。

【使用基準出典元 URL】
－

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
溶解性：水に可溶、エーテルに不溶。
エタノール可溶性：わずかに可溶。
定量値：98％以上。
融点：282°。
比旋光度：+37.5～+39.5°（25°）。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-flav/details/en/c/1421/