【英名】
L-Histidine

【別名】
L-alpha-Amino-4(or 5)-imidazolepropionic acid
2-Amino-3(4-imidasyl)propionic acid

【品目番号/関連法規】
JECFA 1431

【機能】
香料

【使用基準】
全ての食品：必要最小量で使用可能。
※FAO/WHO 合同食品添加物専門家委員会（JECFA）により、推定摂取量又は 1 日の許容摂取量（ADI）で安全であると評価・決定された香料の使用が認められている。

【使用基準出典元 URL】
https://www.maff.go.jp/j/shokusan/export/shokuhin-kikaku/attach/pdf/asia-157.pdf

【成分規格】
JECFA規格。
溶解性：水に可溶、エーテルに不溶。
エタノール可溶性：わずかに可溶。
定量値：98％以上。
融点：282°。
比旋光度：+37.5～+39.5°（25°）。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-flav/details/en/c/1421/