【英名】
L-Leucine

【別名】
2-Amino-4-methylpentanoic acid
alpha-Aminoisocaproic acid
2-Aminoisobutylacetic acid
L-2-Amino-4-methylvaleric acid

【INS番号】
641

【品目番号/関連法規】
7th Schedule、JECFA 1423

【機能】
栄養補助剤、香料

【使用基準】
全ての食品：必要最小量で使用可能。
香料としてのJECFA,FEMAまたはEFSAの評価があれば、禁止物質を含んでいない限り、GMP（必要最小量）で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
溶解性：水、酢酸、希塩酸、アルカリ性水酸化物・炭酸塩に可溶。
エタノール可溶性：わずかに可溶。
定量値：98％以上。
融点：293～295°。
比旋光度：-9.5～-11.5°（20）。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-flav/details/en/c/1413/