【英名】
L-Leucine

【別名】
2-Amino-4-methylpentanoic acid
alpha-Aminoisocaproic acid
2-Aminoisobutylacetic acid
L-2-Amino-4-methylvaleric acid

【INS番号】
641

【品目番号/関連法規】
JECFA 1423

【機能】
香料

【使用基準】
全ての食品：必要最小量で使用可能。
※食品法（Food Act）によれば、食品香料は、食品添加物の一種と位置付けられており、具体的な品目のリストはないが、保健省告示No.281　B.E. 2547に、食品添加物はCodexに準じる旨の記載があるため、JECFAで評価された香料はGMP（必要最小量）で使用可能と考えられる。

【使用基準出典元 URL】
－

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
溶解性：水、酢酸、希塩酸、アルカリ性水酸化物・炭酸塩に可溶。
エタノール可溶性：わずかに可溶。
定量値：98％以上。
融点：293～295°。
比旋光度：-9.5～-11.5°（20）。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-flav/details/en/c/1413/