【英名】
L（+）-tartaric acid

【別名】
－

【INS番号】
334

【品目番号/関連法規】
CNS01.111

【機能】
pH調整剤

【使用基準】
野菜漬物：3.0 g/kg以下（酒石酸として）。
キャンディ：30.0 g/kg以下（酒石酸として）。
バッター（魚や家禽用等）・パン粉・揚げ粉：10.0 g/kg以下（酒石酸として）。
油揚げ麺製品：10.0 g/kg以下（酒石酸として）。
固形複合調味料：10.0 g/kg以下（酒石酸として）。
野菜果物ジュース（ネクター）類飲料：5.0 g/kg以下（酒石酸として、固形飲料は希釈倍率に応じて使用量を増加）。
植物タンパク飲料：5.0 g/kg以下（酒石酸として、固形飲料は希釈倍率に応じて使用量を増加）。
複合タンパク飲料：5.0 g/kg以下（酒石酸として、固形飲料は希釈倍率に応じて使用量を増加）。
炭酸飲料：5.0 g/kg以下（酒石酸として、固形飲料は希釈倍率に応じて使用量を増加）。
茶・コーヒー・植物（類）飲料：5.0 g/kg以下（酒石酸として、固形飲料は希釈倍率に応じて使用量を増加）。
特殊用途飲料：5.0 g/kg以下（酒石酸として、固形飲料は希釈倍率に応じて使用量を増加）。
フレーバー飲料：5.0 g/kg以下（酒石酸として、固形飲料は希釈倍率に応じて使用量を増加）。
ブドウ酒：4.0 g/L以下（酒石酸として）。

【使用基準出典元 URL】
http://2760.foodmate.net/addtives/faid/94.html

【成分規格】
本品は、無水マレイン酸と過酸化水素を原料として酸化及び酵素的加水分解により製造される。
含量：99.7～100.5重量％（乾物ベース）。
比旋光度（αｍ（25℃、Ｄ）/〔（°）dm2/kg〕）：+12.0～+13.0。
ヒ素（As）：2 mg/kg以下。
鉛（Pb）：2 mg/kg以下。
強熱残分：0.05重量％以下（800±25℃）。
乾燥減量：0.5重量％以下。
シュウ酸塩試験：試験合格。
硫酸塩試験：試験合格。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=24539