【英名】
Tartaric acid

【別名】
Tartaric acid (L (+)-)

【INS番号】
334

【品目番号/関連法規】
Regulations 19(2)(a), 26(3), 173 & 174, 8th Schedule、FEMA 3044

【機能】
一般目的食品添加物、香料

【使用基準】
全ての食品：必要最小量で使用可能。
香料としてのJECFA,FEMAまたはEFSAの評価があれば、禁止物質を含んでいない限り、GMP（必要最小量）で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations673e4fa37bb7440d9c23905a343796fe.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
定量値：99.5％以上（乾物ベース）。
溶解性：水にとても可溶、エタノールに非常に可溶。
比旋光度：1 in 10 溶液は右旋性。
酒石酸塩試験：試験合格。
乾燥減量：0.5％以下（P2O5上、3hr）。
比旋光度：[α]20,D +11.5°～+13.5°。
硫酸灰分：0.1％以下。
硫酸塩：0.05％以下。
シュウ酸塩：試験合格。
鉛：2 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-457.pdf