【英名】
TARTARIC ACID, L

【別名】
TARTARIC ACID, L-
BUTANEDIOIC ACID, 2,3-DIHYDROXY-, (R-(R*,R*))-
2,3-DIHYDROXYBUTANEDIOIC ACID, (R-(R*,R*))-
DEXTROTARTARIC ACID
ALPHA,BETA-DIHYDROXYSUCCINIC ACID, D-
TARTARIC ACID, L-(+)-

【INS番号】
334

【品目番号/関連法規】
21CFR§184.1099、FEMA No. 3044

【機能】
固結防止剤・流動性向上剤、乾燥剤、固化剤、風味増強剤、香料・香料助剤、湿潤剤、膨張剤、pH調整剤

【使用基準】
すべての食品：必要最小量で使用可能。
＜FEMA GRAS＞
焼成品：1300 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ノンアルコール飲料：960 ppm以下（平均最大使用レベル）。
アルコール飲料：10000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
チューインガム：5000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
卓上調味料（コンディメント）・薬味（レリッシュ）：10000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
冷凍乳製品：570 ppm以下（平均最大使用レベル）。
果物アイス：5 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ゼラチン・プリン：60 ppm以下（平均最大使用レベル）。
グレービー：0.8 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ハードキャンディ：5400 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ジャム・ゼリー：4 ppm以下（平均最大使用レベル）。
肉製品：0.02 ppm以下（平均最大使用レベル）。
他の穀物：0.2 ppm以下（平均最大使用レベル）。
加工果実：10 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ソフトキャンディ：10 ppm以下（平均最大使用レベル）。
スープ： 2 ppm以下（平均最大使用レベル）。
スィートソース：4 ppm以下（平均最大使用レベル）。

【使用基準出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1099
https://www.femaflavor.org/sites/default/files/2020-03/GRAS%2029.pdf

【成分規格】
本品は、ワイン製造の副産物として得られる。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1099