【英名】
Tartaric acid, L(+)-

【別名】
－

【INS番号】
334

【品目番号/関連法規】
STT125, INS 334

【機能】
pH調整剤、金属イオン封鎖剤、酸化防止剤、風味増強剤

【使用基準】
発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：2000 mg/kg以下（酒石酸として、pH調整剤としてのみに使用）。
未熟成チーズ：1500 mg/kg以下（酒石酸として、クリームチーズのコーデックス規格（CODEX STAN 275-1973）に適合する製品のみに使用）。
乳製品ベースのデザート：2000 mg/kg以下（酒石酸として、発酵乳のコーデックス規格（CODEX STAN 243-2003）に適合する製品を除く）。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：100 mg/kg以下（酒石酸として、乳脂肪スプレッドのコーデックス規格 (CODEX STAN 253-2006) に適合する製品で酒石酸として 5,000 mg/kg で使用）。
脂肪ベースのデザート：100 mg/kg以下（酒石酸として）。
食用氷：4000 mg/kg以下（酒石酸として）。
酢漬け・油漬け・塩水漬け果物：1000 mg/kg以下（酒石酸として）。
ジャム・ゼリー・マーマレード：3000 mg/kg以下（酒石酸として）。
砂糖漬け果物・ツヤかけ果物・結晶化果物：20000 mg/kg以下（酒石酸として）。
果物ベースのデザート：1000 mg/kg以下（酒石酸として）。
果物フィリング：10000 mg/kg以下（酒石酸として）。
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：15000 mg/kg以下（酒石酸として、食用菌類・菌類製品の一般規格（CODEX STAN 38-1981）に適合する製品を除く、漬けたキュウリ（キュウリピクルス）のコーデックス規格（CODEX STAN 115-1981）に適合する製品を除く）。
缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：1300 mg/kg以下（酒石酸として、保存トマトのコーデックス規格（CODEX STAN 13-1981）に適合する製品を除く、食用菌類・菌類製品の一般規格（CODEX STAN 38-1981）に適合する製品を除く、加工トマト濃縮品のコーデックス規格（CODEX STAN 57-1981）に適合する製品を除く、栗の缶詰・栗ピューレの缶詰のコーデックス規格（CODEX STAN 145-1985）に適合する製品を除く、テヘナ入りフマス缶詰のコーデックス地域規格（CODEX STAN 257R-2007）に適合する製品を除く、テヘナのコーデックス地域規格（CODEX STAN 259R-2007）に適合する製品を除く、特定の缶詰野菜のコーデックス規格（CODEX STAN 297-2009）に適合する製品を除く）。
ココアミックス（粉末）・カカオマス・ココアケーキ：5000 mg/kg以下（酒石酸として、カカオ・チョコレートの最終製品ベース）。
ココアミックス（シロップ）：2000 mg/kg以下（酒石酸として）。
ココアベースのスプレッド、スプレッド・フィリング・原料用：2000 mg/kg以下（酒石酸として、ココアバターのコーデックス規格（CODEX STAN 86-1981）に適合する製品を除く）。
ココア・チョコレート製品：5000 mg/kg以下（酒石酸として）。
模造チョコレート・チョコレート代替品：5000 mg/kg以下（酒石酸として）。
キャンディー・ヌガー・マジパンを含む菓子類：2000 mg/kg以下（酒石酸として、ハラワ テヘニアのコーデックス地域規格 (CODEX STAN 309R-211) に適合する製品を除く）。
チューインガム：30000 mg/kg以下（酒石酸として）。
飾り・トッピング・スィートソース：8000 mg/kg以下（酒石酸として）。
穀粉：5000 mg/kg以下（酒石酸として、添加物を含む小麦粉のみに使用）。
デンプン：2000 mg/kg以下（酒石酸として）。
生のパスタ・麺・類似製品：5000 mg/kg以下（酒石酸として）。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：7500 mg/kg以下（酒石酸として、即席麺のコーデックス規格（CODEX STAN 249-2006）に適合する即席麺のみに使用）。
穀物・デンプンベースのデザート：2860 mg/kg以下（酒石酸として）。
パン・通常のベーカリー製品・ミックス：4000 mg/kg以下（酒石酸として、小麦粉・水・酵母またはパン種・塩のみで作ったパンを除く）。
ケーキ・クッキー・パイ：5000 mg/kg以下（酒石酸として）。
その他の高級ベーカリー製品：500 mg/kg以下（酒石酸として）。
高級ベーカリー製品用ミックス（ケーキ・パンケーキ用等）：8000 mg/kg以下（小麦粉ベース、酒石酸として）。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の未加熱加工品：500 mg/kg以下（酒石酸として）。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加熱加工品：500 mg/kg以下（酒石酸として、コンビーフのコーデックス規格（CODEX STAN 88-1981）に適合する製品を除く、ランチョンミートのコーデックス規格（CODEX STAN 89-1981）に適合する製品を除く、調理塩漬細切り肉のコーデックス規格（CODEX STAN 98-1981）に適合する製品を除く）。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の冷凍加工品：500 mg/kg以下（酒石酸として）。
食用ケーシング（例：ソーセージケーシング）：2000 mg/kg以下（酒石酸として、ケーシングベース）。
燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：200 mg/kg以下（酒石酸として、魚の燻製、燻製風味の魚、燻製干し魚のコーデックス規格（CODEX STAN 311-2013）に適合する燻製魚・燻製風味魚製品のみに使用、タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CODEX STAN 167-1989）に適合する製品を除く、乾燥フカヒレのコーデックス規格（CODEX STAN 189-1993）に適合する製品を除く、海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CODEX STAN 222-2001）に適合する製品を除く、煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CODEX STAN 236-2003）に適合する製品を除く、大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CODEX STAN 244-2004）に適合する製品を除く）。
卵ベースのデザート：2000 mg/kg以下（酒石酸として）。
消費者に直接販売される卓上甘味料：2000 mg/kg以下（酒石酸として）。
調味料：7500 mg/kg以下（酒石酸として）。
マスタード：5000 mg/kg以下（酒石酸として）。
スープ・ブロス：5000 mg/kg以下（酒石酸として、ブイヨン・コンソメのコーデックス規格（CODEX STAN 117-1981）に適合する製品を除く）。
乳化ソース・ディップ：2000 mg/kg以下（酒石酸として）。
非乳化ソース：5000 mg/kg以下（酒石酸として、チリソースのコーデックス地域規格（CODEX STAN 306R-2011）に適合する製品を除く）。
ソース・グレービー用ミックス：5000 mg/kg以下（酒石酸として、消費者提供ベース）。
乳幼児用補完食：5000 mg/kg以下（酒石酸として、単独・組み合わせで、缶詰離乳食のコーデックス規格（CODEX STAN 73-1981）に適合する製品を除く、ビスケット・ラスクの残渣として）。
栄養補助食品：5000 mg/kg以下（酒石酸として）。
果物ジュース：4000 mg/kg以下（酒石酸として、pH調整剤としてブドウジュースのみに使用）。
果物ジュース用濃縮物：4000 mg/kg以下（酒石酸として）。
果物ネクター：4000 mg/kg以下（酒石酸として、）。
果物ネクター用濃縮物：4000 mg/kg以下（酒石酸として、消費者提供ベース）。
「スポーツ」・「エネルギー」・「電解質」飲料・その他の特殊飲料を含む風味飲料：800 mg/kg以下（酒石酸として）。
ビール・麦芽飲料：2000 mg/kg以下（酒石酸として）。
リンゴ酒・洋ナシ酒：2000 mg/kg以下（酒石酸として）。
ブドウ以外のワイン：4000 mg/kg以下（酒石酸として）。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：3000 mg/kg以下（酒石酸として、消費者提供ベース）。
香り付きアルコール飲料：4000 mg/kg以下（酒石酸として）。
そのまま食べられる香味製品：2000 mg/kg以下（酒石酸として）。
ブドウワイン：必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf

【成分規格】
溶解性：水に非常に可溶、エタノールに可溶。
比旋光度：試験合格。
酒石酸塩：試験合格。
乾燥減量：0.5％以下（P2O5上、3hr）。
比旋光度：[α]20,D +11.5°～+13.5°。
硫酸灰分：0.1％以下。
硫酸塩：0.05％以下。
シュウ酸塩：試験合格。
鉛：2.0 mg/kg以下。
含量：99.5％以上（乾物ベース）。

【成分規格出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/qc-4-11_chat-dieu-chinh-do-acid.pdf