【英名】
LACTIC ACID

【別名】
2-HYDROXYPROPIONIC ACID
ALPHA-HYDROXYPROPIONIC ACID
2-HYDROXYPROPANOIC ACID
PROPANOIC ACID, 2-HYDROXY-

【INS番号】
270

【品目番号/関連法規】
21CFR§184.1061、FEMA No. 2611

【機能】
抗菌剤、浸漬・塩漬剤、風味増強剤、香料・香料助剤、pH調整剤、溶媒・展色剤

【使用基準】
乳児用食品・乳児用調製乳を除くすべての食品：必要最小量で使用可能。
＜FEMA GRAS＞
焼成品：89 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ノンアルコール飲料：34 ppm以下（平均最大使用レベル）。
アルコール飲料：11000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
チーズ：37 ppm以下（平均最大使用レベル）。
チューインガム：5000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
卓上調味料（コンディメント）・薬味（レリッシュ）：24000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
菓子フロスティング：300 ppm以下（平均最大使用レベル）。
油脂：2 ppm以下（平均最大使用レベル）。
冷凍乳製品：66 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ゼラチン・プリン：25 ppm以下（平均最大使用レベル）。
グレービー：2 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ハードキャンディ：20000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
模造乳製品：1 ppm以下（平均最大使用レベル）。
肉製品：4 ppm以下（平均最大使用レベル）。
乳製品：1 ppm以下（平均最大使用レベル）。
加工野菜：0.03 ppm以下（平均最大使用レベル）。
スナック食品：0.4 ppm以下（平均最大使用レベル）。
ソフトキャンディ：14000 ppm以下（平均最大使用レベル）。
スープ：0.1 ppm以下（平均最大使用レベル）。
スィートソース：0.5 ppm以下（平均最大使用レベル）。

【使用基準出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1061
https://www.femaflavor.org/sites/default/files/2020-03/GRAS%2029.pdf

【成分規格】
本品は、グルコース、スクロース、ラクトースなどの炭水化物の発酵、またはアセトアルデヒドとシアン化水素からラクトニトリルを生成し、その後乳酸に加水分解する手順によって商業的に製造される。
※成分規格は無償公開されておらず、詳細はFood Chemicals Codex （https://www.foodchemicalscodex.org/）を購入し確認する必要がある。

【成分規格出典元 URL】
https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-184/subpart-B/section-184.1061