【英名】
Lactic acid, L-, D- and D

【別名】
－

【INS番号】
270

【品目番号/関連法規】
STT90, INS 270

【機能】
pH調整剤

【使用基準】
低温殺菌クリーム（プレーン）：必要最小量で使用可能。
殺菌クリーム・UHTクリーム、ホイッピングクリーム・ホイップトクリーム・減脂肪クリーム（プレーン）：必要最小量で使用可能。
乳清タンパクチーズ：必要最小量で使用可能。
未処理の生鮮野菜・海藻・ナッツ・種子：必要最小量で使用可能（食用菌類・菌類製品のみに使用、滅菌菌類での 5,000 mg/kg での使用を除く: クエン酸 (INS 330) および乳酸 (INS 270)、単独または組み合わせ）。
冷凍野菜（きのこ・根・塊茎・根茎・豆類・アロエベラを含む）・海藻・ナッツ・種子：必要最小量で使用可能（食用菌類・菌類製品のみに使用、滅菌菌類での 5,000 mg/kg での使用を除く: クエン酸 (INS 330) および乳酸 (INS 270)、単独または組み合わせ）。
発酵野菜・塊茎（きのこ・根・塊茎・根茎・豆類・アロエベラを含む）・発酵海藻製品、食品分類06.8.6、06.8.7、12.9.1、12.9.2.1、12.9.2.3の発酵大豆製品を除く：必要最小量で使用可能。
生のパスタ・麺・類似製品：必要最小量で使用可能。
乾燥したパスタ・麺・類似製品：必要最小量で使用可能（麺・グルテンフリー パスタ・低タンパク食用パスタのみに使用）。
燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：必要最小量で使用可能（魚の燻製、燻製風味の魚、燻製干し魚のコーデックス規格（CODEX STAN 311-2013）に適合する燻製魚・燻製風味魚製品のみに使用、タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CODEX STAN 167-1989）に適合する製品を除く、乾燥フカヒレのコーデックス規格（CODEX STAN 189-1993）に適合する製品を除く、海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物のクラッカーのコーデックス規格（CODEX STAN 222-2001）に適合する製品を除く、煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CODEX STAN 236-2003）に適合する製品を除く、大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CODEX STAN 244-2004）に適合する製品を除く、燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CODEX STAN 311-2013）に適合する製品を除く）。
液体卵製品：必要最小量で使用可能。
冷凍卵製品：必要最小量で使用可能。
食塩代替物：必要最小量で使用可能。
乳児用調製乳：必要最小量で使用可能（すぐに食べられるベースで、L(+)体のみ）。
フォローアップ調製乳：必要最小量で使用可能（すぐに食べられるベースで、L(+)体のみ）。
乳児用特殊医療用調製乳：必要最小量で使用可能（すぐに食べられるベースで、L(+)体のみ）。
乳幼児用補完食：2000 mg/kg以下（L(+)体のみ）。
ブドウワイン：4000 mg/L以下。
風味付き液体乳飲料：必要最小量で使用可能。
発酵後加熱処理をした発酵乳（プレーン）：必要最小量で使用可能。
練乳（プレーン）・類似品：必要最小量で使用可能。
クロテッドクリーム（プレーン）：必要最小量で使用可能。
クリーム類似品：必要最小量で使用可能。
粉乳・粉末クリーム（プレーン）・粉末類似品：必要最小量で使用可能。
未熟成チーズ：必要最小量で使用可能。
熟成チーズ：必要最小量で使用可能。
プロセスチーズ：必要最小量で使用可能。
チーズ類似品：必要最小量で使用可能。
乳製品ベースのデザート：必要最小量で使用可能。
液体ホエイ・ホエイ製品：必要最小量で使用可能。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：必要最小量で使用可能。
主に水中油型の脂肪エマルション：必要最小量で使用可能。
脂肪ベースのデザート：必要最小量で使用可能。
食用氷：必要最小量で使用可能。
加工果物：必要最小量で使用可能。
乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：必要最小量で使用可能。
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：必要最小量で使用可能。
缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：必要最小量で使用可能。
野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：必要最小量で使用可能。
野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：必要最小量で使用可能。
調理した・揚げた野菜・海藻：必要最小量で使用可能。
菓子：必要最小量で使用可能。
朝食用シリアル：必要最小量で使用可能。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：必要最小量で使用可能。
穀物・デンプンベースのデザート：必要最小量で使用可能。
バッター：必要最小量で使用可能。
調理済み・加工米製品：必要最小量で使用可能。
大豆製品：必要最小量で使用可能。
ベーカリー製品：必要最小量で使用可能。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品（ホール・カット）：必要最小量で使用可能。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品：必要最小量で使用可能。
食用ケーシング：必要最小量で使用可能。
半保存魚・魚製品：必要最小量で使用可能。
缶詰を含む完全保存の魚・魚製品：必要最小量で使用可能。
乾燥・加熱凝固卵製品：必要最小量で使用可能。
保存卵：必要最小量で使用可能。
卵ベースのデザート：必要最小量で使用可能。
消費者に直接販売される卓上甘味料：必要最小量で使用可能。
ハーブ・スパイス：必要最小量で使用可能。
調味料：必要最小量で使用可能。
酢：必要最小量で使用可能。
マスタード：必要最小量で使用可能。
スープ・ブロス：必要最小量で使用可能。
ソース・類似製品：必要最小量で使用可能。
サラダ・サンドイッチスプレッド：必要最小量で使用可能。
酵母・類似製品：必要最小量で使用可能。
大豆ベースの調味料：必要最小量で使用可能。
大豆由来以外のタンパク製品：必要最小量で使用可能。
乳幼児用補完食：必要最小量で使用可能。
特殊医療目的のダイエット食品：必要最小量で使用可能。
痩身・減量用食事処方：必要最小量で使用可能。
ダイエット食品：必要最小量で使用可能。
栄養補助食品：必要最小量で使用可能。
「スポーツ」・「エネルギー」・「電解質」飲料・その他の特殊飲料を含む風味飲料：必要最小量で使用可能。
ビール・麦芽飲料：必要最小量で使用可能。
リンゴ酒・洋ナシ酒：必要最小量で使用可能。
ブドウ以外のワイン：必要最小量で使用可能。
ハチミツ酒：必要最小量で使用可能。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料
香り付きアルコール飲料：必要最小量で使用可能。
そのまま食べられる香味製品：必要最小量で使用可能。
調理済み食品：必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/24_2019_tt-byt_360857.pdf

【成分規格】
本品は、糖類の乳酸発酵によって得られるか、合成的に製造される。 乳酸、乳酸塩、ジラクチドなどの縮合生成物が含まれる場合がある。 一般的な商品は 50 ～ 90% の溶液である。 約 100 ～ 125% の滴定可能な乳酸を含む固体製品も存在する。（注：乳酸は吸湿性があり、沸騰または蒸留によって濃縮すると縮合生成物が形成され、水で希釈して加熱すると加水分解して乳酸になる）。
溶解性：液体-水、エタノールに可溶。固体-水に難溶、アセトンに可溶。
酸試験：酸性。
乳酸塩試験：試験合格。
硫酸灰分：0.1％以下。
塩化物：0.2％以下。
硫酸塩：0.25％以下。
鉄：10.0 mg/kg以下。
シアン化物：試験合格。
クエン酸、シュウ酸、リン酸、酒石酸：試験合格。
糖：試験合格。
易炭化物：試験合格。
鉛：2.0 mg/kg以下。
含量：表示値の95.0％以上、105.0％以下。

【成分規格出典元 URL】
http://www.fsi.org.vn/pic/files/qc-4-11_chat-dieu-chinh-do-acid.pdf