【英名】
Monascus Color

【使用基準】
＜使用不可食品＞
1.自然食品[肉、魚介類、果物、野菜、藻類、マメ科植物の野菜と豆類、そしてそれらの単純な加工食品（皮むき、カット等）] 　
2.茶　
3.コーヒー　
4.唐辛子粉、細切り唐辛子　
5.キムチ製品　
6.コチュジャン、味付け唐辛子味噌　
7.酢
8.スパイス製品（唐辛子・唐辛子粉末を含む製品のみ）　
＜上記以外の食品＞
必要最小量で使用可。

【使用基準出典元 URL】
https://www.mfds.go.kr/eng/brd/m_15/view.do?seq=72432

【成分規格】
定義： Monascus anka (Monascus purpures)の培養物をエチルアルコールで抽出して得られる色素で、その主成分はモナスコルビリンやアンカフラビンなどである。色価の調整と品質の維持を目的として、希釈剤、安定剤、溶媒を加えることができる。
含量：E10%1cm は表示値以上。
確認試験：（1）本品の50v / v％アルコール溶液は赤色になり、500nm付近に吸収極大がある。
（2）本品の色価試験で得られる試験溶液1mLに2mLのアンモニア水と1mLのアセトンを追加し、約50℃の湯浴で1分間加熱すると黄緑色になる。
（3）色価試験で得られる試験溶液0.1mLに硝酸3mLを加えると黄色になり、黄緑色に変化する。
ヒ素：4.0ppm以下。
鉛：10.0ppm以下。
シトリニン：0.2㎍/g以下（色価は50に換算）。

【成分規格出典元 URL】
https://www.mfds.go.kr/eng/brd/m_15/view.do?seq=72432