【英名】
Calcium di- L-glutamate

【別名】
Calcium glutamate

【INS番号】
623

【品目番号/関連法規】
INS 623

【機能】
風味増強剤

【使用基準】
全ての食品：必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
定量値：98.0％以上、102.0％以下（無水物ベース）。
溶解性：水にとても可溶。
グルタミン酸塩試験：試験合格。
かルシウム試験：試験合格。
水分：19％以下（カールフィッシャー法）。
比旋光度：α20,D　+27.4～+29.2°（2N HCl　10％(w/v)溶液）。
塩化物：0.2％以下。
ピロリドンカルボン酸：試験合格。
鉛：1 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-081.pdf