【英名】
Monosodium Fumarate

【別名】
－

【INS番号】
365

【品目番号/関連法規】
CNS 01.311、S0319

【機能】
ｐH調整剤、香料、酸味料

【使用基準】
＜ｐH調整剤の場合＞
ガムベースのキャンディ：生産上必要量で使用可能。
未加熱の生地製品（麺・餃子の皮・水団の皮・シューマイの皮等）：生産上必要量で使用可能。
ベーカリー食品：生産上必要量で使用可能。
パン：生産上必要量で使用可能。
ペストリー：生産上必要量で使用可能。
中華菓子（月餅は除外する）：生産上必要量で使用可能。
洋菓子：生産上必要量で使用可能。
月餅：生産上必要量で使用可能。
ペストリーの装飾：生産上必要量で使用可能。
ビスケット：生産上必要量で使用可能。
ウエハース・装飾類ビスケット：生産上必要量で使用可能。
ウエハース：生産上必要量で使用可能。
卵巻：生産上必要量で使用可能。
その他のビスケット：生産上必要量で使用可能。
ベーカリー用フィリング・表面用ペースト：生産上必要量で使用可能。
その他のベーカリー食品：生産上必要量で使用可能。
肉・肉製品：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
加工肉製品：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
調味肉製品（生肉添加調味料）：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
塩漬け肉製品類（ベーコン・干し肉・干し鴨・中華ハム・ソーセージ等）：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
調理済み肉製品：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
塩漬けした後に煮込んだ肉製品類：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
煮熟肉類：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
ソース煮込み肉類：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
煮凝り肉類：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
スモーク・グリル・ロースト肉類：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
油揚げ肉類：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
洋式ハム類（ロースト・スモーク・スチームハム）：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
ソーセージ類：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
発酵肉製品類：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
調理済みジャーキー製品：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
肉でんぶ類：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
肉ジャーキー類：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
肉そぼろ類：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
肉缶詰類：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
その他の調理肉製品：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
肉製品用可食動物ケーシング類：生産上必要量で使用可能、ただし、生肉・生鮮肉は除く。
水産物・水産製品（魚類・甲殻類・貝類・軟体動物・棘皮動物等の水産物/水産製品を含む。）：生産上必要量で使用可能、ただし、生鮮水産物は除く。
冷凍水産品・その製品：生産上必要量で使用可能、ただし、生鮮水産物は除く。
冷凍水産品：生産上必要量で使用可能、ただし、生鮮水産物は除く。
冷凍スラリー製品：生産上必要量で使用可能、ただし、生鮮水産物は除く。
冷凍すり身製品（魚肉団子等を含む）：生産上必要量で使用可能、ただし、生鮮水産物は除く。
調理済み水産品（そのまま食べられるもの）：生産上必要量で使用可能、ただし、生鮮水産物は除く。
干した水産品：生産上必要量で使用可能、ただし、生鮮水産物は除く。
調理・揚げた水産品：生産上必要量で使用可能、ただし、生鮮水産物は除く。
スモーク・ロースト水産品：生産上必要量で使用可能、ただし、生鮮水産物は除く。
発酵水産品：生産上必要量で使用可能、ただし、生鮮水産物は除く。
魚ソーセージ類：生産上必要量で使用可能、ただし、生鮮水産物は除く。
水産品缶詰：生産上必要量で使用可能、ただし、生鮮水産物は除く。
その他の水産品・水産製品：生産上必要量で使用可能、ただし、生鮮水産物は除く。
飲料類：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
野菜果物ジュース類・その飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
野菜果物ジュース（ネクター）類飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
タンパク飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
乳飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
発酵乳飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
調製乳飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
乳酸菌飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
植物タンパク飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
複合タンパク飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
その他のタンパク飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
炭酸飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
コーラ系炭酸飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
その他の炭酸飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
茶・コーヒー・植物（類）飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
茶（類）飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
コーヒー（類）飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
植物飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
固形飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
タンパク固形飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
インスタントコーヒー：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
その他の固形飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
乳タンパク質含有固形飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
乳酸菌乳タンパク固形飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
植物性タンパク固形飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
複合タンパク固体飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
その他のタンパク固形飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
果物野菜粉末：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
果物野菜固形飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
茶類固形飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
植物固形飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
フレーバー固形飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
果物フレーバー固形飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
特殊用途固形飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
固形炭酸飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
コーラ系固形炭酸飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
その他の固形炭酸飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
麦汁発酵ノンアルコール固形飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
前記以外のその他固形飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
特殊用途飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
フレーバー飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
その他の飲料：生産上必要量で使用可能、ただし、包装飲料水は除く、固形飲料の場合は、希釈倍率に応じて用量を増やす。
＜香料の場合＞
以下を除く食品分類：必要最小量で使用可能。
使用不可の食品分類
低温殺菌牛乳、滅菌牛乳、発酵乳、クリーム、植物油脂、動物油脂（ラード、バター、魚油及びその他の動物脂肪等を含む）、無水バター・無水乳脂、生鮮果物、生鮮野菜、冷凍野菜、生鮮キノコ・藻類、冷凍キノコ・藻類、未加工の穀物、米、小麦粉、雑穀粉、食用デンプン、生肉・生鮮肉、生鮮水産物、生鮮卵、砂糖、ハチミツ、食塩・食塩代替物、乳幼児用調製乳、天然ミネラル飲料水、精製飲料水、その他の飲料水、茶・コーヒー

【使用基準出典元 URL】
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=additives&a=show&faid=37
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=spices&a=index
http://db.foodmate.net/2760-2014//index.php?m=spices&a=search&b=3

【成分規格】
本品は、フマル酸と水酸化ナトリウムを等モルで反応させ、精製、濃縮、結晶化、乾燥して得られる。
含量：98.0～102.0重量%（C₄H₃NaO₄として）。
水溶液色・清澄度：試験合格。
pH：3.0～4.0（1.0g/30mL）。
硫酸塩（SO4として）：0.01重量％以下。
乾燥重量：0.5重量％以下。
強熱残分：50.5～52.5重量％（乾物ベース）。
重金属（Pbとして）：20 mg/kg以下。
ヒ素（As₂O₃として）：4.0 mg/kg以下。
一般生菌数：10000CFU/ｇ以下。
大腸菌群：3MPN/g以下。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=48075