【英名】
Monosodium Fumarate

【別名】
－

【INS番号】
365

【品目番号/関連法規】
CNS 01.311、S0319

【機能】
ｐH調整剤、香料

【使用基準】
＜pH調整剤＞
以下の各種食品分類に必要最少量で使用可能。
・ 05.02.01 ガムベースのキャンディ
・ 06.03.02.01 生の生地製品（例えば、麺類、ギョウザの皮、ワンタンの皮、シューマイの皮）
・ 07.0 ベーカリー食品
・ 07.01 パン
・ 07.02 菓子
・ 07.02.01 中華風菓子（月餅を除く）
・ 07.02.02 洋菓子
・ 07.02.03 月餅
・ 07.02.04 菓子上の着色料
・ 07.03 ビスケット
・ 07.03.01 ウエハースおよびデコレーション類ビスケット
・ 07.03.02 ウエハース
・ 07.03.03 エッグロール
・ 07.03.04 その他のビスケット
・ 07.04 ベーカリー食品の餡および表面コーティングソース
・ 07.05 その他のベーカリー食品
・ 08.02 半加工肉製品
・ 08.02.01 調理肉製品（生肉添加調味料）
・ 08.02.02 ベーコン製品類（例えば、塩漬け肉、ベーコン、塩漬けアヒル肉、中国ハム、ソーセージ）
・ 08.02.03 ミートボール類
・ 08.02.04 その他の半加工肉製品
・ 08.03 加熱肉製品
・ 08.03.01 塩漬けした後に煮込んだ肉製品類
・ 08.03.01.01 茹でた肉類
・ 08.03.01.02 塩漬けした後に煮込んだ肉類
・ 08.03.01.03 かす漬けの肉類
・ 08.03.02 燻製、炙り、焼いた肉類（燻製肉、チャーシュー、ローストダック、ジャーキー等）
・ 08.03.03 油で揚げた肉類
・ 08.03.04 西洋式ハム（燻製、燻煙、蒸煮したハム）類
・ 08.03.05 ソーセージ類
・ 08.03.06 発酵肉製品類
・ 08.03.07 調理済みジャーキー製品
・ 08.03.07.01 肉のでんぶ類
・ 08.03.07.02 ジャーキー類
・ 08.03.07.03 —
・ 08.03.08 肉の缶詰類
・ 08.03.09 その他の加熱肉製品
・ 08.04 肉製品用の食べられる動物の腸のケーシング類
・ 09.02 冷凍水産品およびその製品
・ 09.02.01 冷凍水産品
・ 09.02.02 冷凍コーティングソース製品
・ 09.02.03 冷凍水産品のすり身およびその製品（冷凍団子類製品等を含む）
・ 09.04 調理済みの水産品（そのまま食べられるもの）
・ 09.04.01 熟干し水産品
・ 09.04.02 調理済みまたは油で揚げた水産品
・ 09.04.03 燻製、焼いた水産品
・ 09.04.04 発酵水産品
・ 09.04.05 魚肉ソーセージ類
・ 09.05 水産品の缶詰
・ 09.06 その他の水産品およびその製品
・ 14.02 果汁および野菜ジュース類およびその飲料
・ 14.02.03 果汁および野菜ジュース（ネクター）類飲料
・ 14.03 プロテイン飲料
・ 14.03.01 乳飲料
・ 14.03.01.01 発酵型乳飲料
・ 14.03.01.02 調製型乳飲料
・ 14.03.01.03 乳酸菌飲料
・ 14.03.02 植物性プロテイン飲料
・ 14.03.03 複合プロテイン飲料
・ 14.03.04 その他のプロテイン飲料
・ 14.04 炭酸飲料
・ 14.04.01 コーラ系炭酸飲料
・ 14.04.02 その他の炭酸飲料
・ 14.05 茶、コーヒー、植物（類）飲料
・ 14.05.01 茶（類）飲料
・ 14.05.02 コーヒー（類）飲料
・ 14.05.03 植物性飲料
・ 14.06 固形飲料
・ 14.06.01 —
・ 14.06.02 プロテイン固形飲料
・ 14.06.02.01 乳タンパク質入り固形飲料
・ 14.06.02.01.01 乳タンパク質を配合した固形発酵飲料
・ 14.06.02.01.02 乳タンパク質を配合した固形飲料
・ 14.06.02.01.03 乳酸菌には乳たんぱく質固形飲料が含まれています
・ 14.06.02.02 植物性プロテイン固形飲料
・ 14.06.02.03 複合タンパク質固形飲料
・ 14.06.02.04 その他のタンパク質固形飲料
・ 14.06.03 インスタントコーヒー
・ 14.06.04 その他の固形飲料
・ 14.06.04.01 果物や野菜の粉末
・ 14.06.04.02 果物や野菜の固形飲料
・ 14.06.04.03 お茶ベースの固形飲料
・ 14.06.04.04 植物性固形飲料
・ 14.06.04.05 フレーバー固形飲料
・ 14.06.04.05.01 フルーツ風味の固形飲料
・ 14.06.04.06 特別な目的のための固形飲料
・ 14.06.04.07 固形炭酸飲料
・ 14.06.04.07.01 コーラタイプの固形炭酸飲料
・ 14.06.04.07.02 その他の種類の固形炭酸飲料
・ 14.06.04.08 コーヒー固形飲料(インスタントコーヒーを除く)
・ 14.06.04.09 上記以外の固形飲料
・ 14.07 特別用途飲料
・ 14.08 フレーバー飲料
・ 14.09 その他の種類の飲料

＜香料＞
以下の表B.1に記載の食品分類を除く全ての食品分類：　必要最小量で使用可能。
使用不可の食品分類
・ 01.01.01 低温殺菌牛乳
・ 01.01.02 滅菌牛乳および高温殺菌牛乳
・ 01.02.01 発酵乳
・ 01.05.01 クリーム
・ 02.01.01 植物油脂
・ 02.01.02 動物油脂（豚脂、牛油、魚油およびその他の動物性脂肪等を含む）
・ 02.01.03 無水バター、無水乳脂肪
・ 04.01.01 生鮮の果実
・ 04.02.01 生鮮の野菜
・ 04.02.02.01 冷凍野菜
・ 04.03.01 生鮮の食用キノコおよび海藻類
・ 04.03.02.01 冷凍食用キノコおよび海藻類
・ 06.01 未加工穀物
・ 06.02.01 米
・ 06.03.01 小麦粉
・ 06.04.01 雑穀粉
・ 06.05.01 食用デンプン
・ 08.01 生肉、生鮮の肉
・ 09.01 生鮮の水産品
・ 10.01 生鮮の卵
・ 11.01 砂糖
・ 11.03.01 ハチミツ
・ 12.01 塩および食塩代用品
・ 13.01 乳幼児用調製食品
・ 13.02 乳幼児用補助食品
・ 14.01.01 飲用ミネラルウォーター
・ 14.01.02 飲用精製水
・ 14.01.03 その他の種類の飲用水
・ 16.02.01 茶葉、コーヒー

【使用基準出典元 URL】
https://gb2760.cfsa.net.cn/addtives/faid/46.html
https://gb2760.cfsa.net.cn/spices.html
https://gb2760.cfsa.net.cn/spices/type/b3.html

【成分規格】
本品は、フマル酸と水酸化ナトリウムを等モルで反応させ、精製、濃縮、結晶化、乾燥して得られる。
含量：98.0～102.0重量%（C₄H₃NaO₄として）。
水溶液色・清澄度：試験合格。
pH：3.0～4.0（1.0g/30mL）。
硫酸塩（SO4として）：0.01重量％以下。
乾燥重量：0.5重量％以下。
強熱残分：50.5～52.5重量％（乾物ベース）。
重金属（Pbとして）：20 mg/kg以下。
ヒ素（As₂O₃として）：4.0 mg/kg以下。
一般生菌数：10000CFU/ｇ以下。
大腸菌群：3MPN/g以下。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=48075