【英名】
Sodium fumarate

【別名】
Monosodium fumarate

【INS番号】
365

【品目番号/関連法規】
8th Schedule、INS365

【機能】
一般目的食品添加物

【使用基準】
全ての食品：必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
定量値：98.0％以上、102.0％以下（乾物ベース）。
溶解性：水に可溶。
pH：3～4（１→30水溶液）。
1,2-ジカルボン酸：試験合格。
二重結合試験：試験合格。
ナトリウム試験：試験合格。
乾燥減量：0.5％以下（120°、4 hr）。
硫酸塩：0.01％以下。
マレイン酸：0.05％以下。
鉛：2 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/additive-405-m1.pdf