【英名】
Monosodium L-glutamate

【別名】
Sodium glutamate
MSG

【INS番号】
621

【品目番号/関連法規】
INS 621

【機能】
風味増強剤

【使用基準】
全ての食品：必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/resources-for-businesses/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations.pdf

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
定量値：99.0％以上（乾物ベース）。
溶解性：水にとても可溶、エタノールにやや溶けにくい、エーテルにほとんど不溶。
グルタミン酸塩試験：試験合格。
ナトリウム試験：試験合格。
乾燥減量：0.5％以下（98°、5 hr）。
pH：6.7～7.2（1→20水溶液）。
比旋光度：α20,D　+24.8～+25.3°（2N HCl　10％(w/v)溶液）。
塩化物：0.2％以下。
ピロリドンカルボン酸：試験合格。
鉛：1 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/3/cb5368en/cb5368en.pdf