【英名】
MONOSODIUM L-GLUTAMATE

【別名】
Sodium glutamate
MSG
Monosodium L-glutamate monohydrate
Glutamic acid monosodium salt monohydrate

【INS番号】
621

【品目番号/関連法規】
INS 621

【機能】
風味増強剤

【使用基準】
風味付き液体乳飲料：必要最小量。
練乳（プレーン）・類似品：必要最小量。
クロテッドクリーム（プレーン）：必要最小量。
クリーム類似品：必要最小量。
粉乳・粉末クリーム（プレーン）・粉末類似品：必要最小量。
未熟成チーズ：必要最小量。
熟成チーズ：必要最小量。
プロセスチーズ ：必要最小量。
チーズ類似品：必要最小量。
乳製品ベースのデザート：必要最小量。
液体ホエイ・ホエイ製品：必要最小量。
脂肪スプレッド・乳製品脂肪スプレッド・スプレッドまたは原料用の混合スプレッド：必要最小量。
主に水中油型の脂肪エマルション：必要最小量。
脂肪ベースのデザート：必要最小量。
食用氷：必要最小量。
加工果物：必要最小量、ただし、公衆衛生省告示（第 213 号）B.E. 2543 (2000)Re: 密閉容器に入ったジャム・ゼリー・マーマレードに適合する製品を除く。
冷凍野菜・海藻・ナッツ・種子：必要最小量、ただし、風味付き製品のみに使用。
乾燥野菜・海藻・ナッツ・種子：必要最小量。
酢漬け・油漬け・塩水漬け・醤油漬け野菜・海藻：必要最小量。
缶詰・瓶詰・レトルトパウチ入り野菜・海藻：必要最小量。
野菜・海藻・ナッツ・種子のピューレ・スプレッド：必要最小量。
野菜・海藻・ナッツ・種子のパルプ（どろどろしたもの）・調製品：必要最小量。
発酵野菜・海藻製品：必要最小量、ただし、食用菌類・菌類製品のコーデックス規格（CODEX STAN 38-1981）に適合する製品を除く。
調理した・揚げた野菜・海藻：必要最小量。
菓子：必要最小量、ただし、チョコレート・チョコレート製品のコーデックス規格(CODEX STAN 87-1981) および公衆衛生省告示 (No. 83) B.E. 2527 (1984) Re: チョコレートに適合する製品を除く。
朝食用シリアル：必要最小量。
乾燥したパスタ・麺・類似製品：必要最小量、ただし、麺・グルテンフリー パスタ・低タンパク食用パスタのみに使用。
調理済みのパスタ・麺・類似の製品：必要最小量。
穀物・デンプンベースのデザート：必要最小量。
バッター：必要最小量。
調理済み・加工米製品
大豆製品：必要最小量。
ベーカリー製品：必要最小量。
生鮮食肉・家禽肉・猟鳥獣肉：必要最小量、ただし、果物・野菜・肉・魚のつや出し・コーティング・装飾のみに使用。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品（ホール・カット）：必要最小量。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加工品：必要最小量。
食用ケーシング：必要最小量。
冷凍の魚・魚の切り身・魚製品：必要最小量、ただし、規格外食品用：すり身、魚卵製品のみに使用。
冷凍の衣付き魚・魚の切り身・魚製品：必要最小量、ただし、パン粉付け・バッターコーティングのみに使用。
冷凍の挽いた・クリーム魚製品：必要最小量、ただし、テリーヌのみに使用。
調理済みの・揚げた魚・魚製品：必要最小量、ただし、佃煮・すり身製品のみに使用。
燻製・乾燥・発酵・漬けた・塩漬けした魚・魚製品：必要最小量、ただし、規格化されていない食品のみ、海水魚・淡水魚・甲殻類・軟体動物の貝類のクラッカーのコーデックス規格 (CODEX STAN 222-2001) に適合する製品に使用、タラ科魚類の塩漬け魚・干し塩漬け魚のコーデックス規格（CODEX STAN 167-1989）に適合する製品を除く、乾燥フカヒレのコーデックス規格（CODEX STAN 189-1993）に適合する製品を除く、煮干し塩漬けイワシのコーデックス規格（CODEX STAN 236-2003）に適合する製品を除く、大西洋ニシンの塩漬け・スプラットの塩漬けのコーデックス規格（CODEX STAN 244-2004）に適合する製品を除く、燻製魚・燻製風味の魚・燻製乾燥魚のコーデックス規格（CODEX STAN 311-2013）に適合する製品を除く。
半保存魚・魚製品：必要最小量。
乾燥・加熱凝固卵製品：必要最小量。
保存卵：必要最小量。
卵ベースのデザート：必要最小量。
そのまま食べられる卵製品：必要最小量。
消費者に直接販売される卓上甘味料：必要最小量。
食塩代替物：必要最小量。
ハーブ・スパイス：必要最小量、ただし、ハーブを除く。
調味料：100000 mg/kg以下。
酢：必要最小量。
マスタード ：必要最小量。
スープ・ブロス：必要最小量。
ソース・類似製品：100000 mg/kg以下。
サラダ・サンドイッチスプレッド：必要最小量。
酵母・類似製品：必要最小量。
大豆ベースの調味料：必要最小量。
大豆由来以外のタンパク製品：必要最小量。
特殊医療目的のダイエット食品：必要最小量。
痩身・減量用食事処方：必要最小量。
ダイエット食品：必要最小量。
栄養補助食品：必要最小量。
水性風味飲料：必要最小量。
コーヒー・コーヒー代替品・紅茶・ハーブ浸出液・ココアを除くその他のホット穀物・穀粒飲料：必要最小量、ただし、風味付き製品のみに使用。
ビール・麦芽飲料：必要最小量。
リンゴ酒・洋ナシ酒：必要最小量。
ブドウ以外のワイン：必要最小量。
ハチミツ酒：必要最小量。
アルコール分が 15% を超える蒸留スピリット飲料：必要最小量。
香り付きアルコール飲料：必要最小量。
そのまま食べられる香味製品：必要最小量。
調理済み食品：必要最小量。

【使用基準出典元 URL】
https://en.fda.moph.go.th/media.php?id=517782070806847488&name=P418_E.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
定量値：99.0％以上（乾物ベース）。
溶解性：水にとても可溶、エタノールにやや溶けにくい、エーテルにほとんど不溶。
グルタミン酸塩試験：試験合格。
ナトリウム試験：試験合格。
乾燥減量：0.5％以下（98°、5 hr）。
pH：6.7～7.2（1→20水溶液）。
比旋光度：α20,D　+24.8～+25.3°（2N HCl　10％(w/v)溶液）。
塩化物：0.2％以下。
ピロリドンカルボン酸：試験合格。
鉛：1 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/3/cb5368en/cb5368en.pdf