【英名】
Pimaricin

【別名】
natamycin

【INS番号】
235

【品目番号/関連法規】
INS 235

【機能】
保存料（事業者の判断で保存料を選択可能）

【使用基準】
チーズ・チーズ製品：15 mg/kg以下（チーズの表面については、個々のチーズの重量に基づいて）。
発酵、未調理、加工挽肉製品：1.2 mg/dm2以下（食品の表面に塗布し、ケーシングを含む深さ3mm以上5mm以下の表面サンプルで測定した場合）。

【使用基準出典元 URL】
https://www.legislation.gov.au/Details/F2021C00607

【成分規格】
JECFA規格に準拠：
本品は、ポリエンマクロライド系の殺菌性抗真菌剤で、いくつかの種の Streptomyces によって生成される。 市販品には最大 3 モルの水分が含まれる場合がある。
定量値：95.0％以上（乾物ベース）。
溶解性：水、脂質、鉱物油にほとんど不溶、メタノールにわずかに可溶、氷酢酸、ジメチルホルムアミドに可溶。
着色反応：試験合格。
赤外線吸収：試験合格。
紫外線吸収：約290，303、318nmに吸収極大、約280nmにショルダー、約250、295.5、311nmに極小（0.1% 氷酢酸のメタノール溶液での5ｍｇ/L試料溶液）。
乾燥減量：8.0％以下（60°、P2O5上、5mm/Hg以下の減圧）。
比旋光度：[α］D20　+250°～+295°（1%w/v氷酢酸溶液）。
pH：5.0~7.5（1.0% w/v脱塩水懸濁液）。
硫酸灰分：0.5％以下。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-293.pdf