【英名】
natamycin

【別名】
－

【INS番号】
235

【品目番号/関連法規】
CNS号 17.030

【機能】
保存料

【使用基準】
チーズ・プロセスチーズ・その類似品：0.3 g/kg以下（表面使用、残留量10 mg/kg未満）。
ペストリー：0.3 g/kg以下（表面使用、懸濁液を噴霧、浸漬、残留量10 mg/kg未満）。
塩漬けした後に煮込んだ肉製品類：0.3 g/kg以下（表面使用、懸濁液を噴霧、浸漬、残留量10 mg/kg未満）。
スモーク・グリル・ロースト肉類：0.3 g/kg以下（表面使用、懸濁液を噴霧、浸漬、残留量10 mg/kg未満）。
油揚げ肉類：0.3 g/kg以下（表面使用、懸濁液を噴霧、浸漬、残留量10 mg/kg未満）。
洋式ハム類（ロースト・スモーク・スチームハム）：0.3 g/kg以下（表面使用、懸濁液を噴霧、浸漬、残留量10 mg/kg未満）。
ソーセージ類：0.3 g/kg以下（表面使用、懸濁液を噴霧、浸漬、残留量10 mg/kg未満）。
発酵肉製品類：0.3 g/kg以下（表面使用、懸濁液を噴霧、浸漬、残留量10 mg/kg未満）。
マヨネーズ・サラダドレッシング：0.02 g/kg以下（残留量10 mg/kg未満）。
野菜果物ジュース（ネクター）：0.3 g/kg以下（表面使用、懸濁液を噴霧、浸漬、残留量10 mg/kg未満）。
発酵酒（ワインを除く）：0.01 g/L以下。

【使用基準出典元 URL】
http://2760.foodmate.net/addtives/faid/156.html

【成分規格】
本品は、Streptomyces natalensis の制御された発酵によって生成される。
含量：95.0重量％以上（乾物ベース）。
比旋光度：αｍ（20℃、D）+ 250～+ 295°・dm2/kg。
乾燥減量：8.0重量％以下（減圧乾燥法）。
強熱残分：0.5重量％以下
pH：5.0～7.5。
鉛（Pb）：2 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=24559