【英名】
NATAMYCIN

【別名】
Pimaricin

【INS番号】
235

【品目番号/関連法規】
E 235

【機能】
保存料（事業者の判断で保存料を選択可能）

【使用基準】
非加熱加工肉：1 mg/kg以下（乾燥塩漬けソーセージの表面処理のみ、8mg/dm2 表面 (5 mm の深さでは存在しない)。
加熱加工肉：1 mg/kg以下（乾燥塩漬けソーセージの表面処理のみ、8mg/dm2 表面 (5 mm の深さでは存在しない)。
熟成チーズ：1 mg/dm²表面 (5 mm の深さでは存在しない)以下（カットされていないハード、セミハード、セミソフトチーズの外面処理のみ）。
チーズ製品 (カテゴリー 16 に該当する製品を除く) ：1 mg/dm²表面 (5 mm の深さでは存在しない)以下（カットされていないハード、セミハード、セミソフトチーズの外面処理のみ）。

【使用基準出典元 URL】
https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search/details/POL-FAD-IMPORT-3053

【成分規格】
本品は、ポリエンマクロライド系の殺菌剤であり、Streptomyces natalensis およびその他の関連種の株によって生成される。
定量値：95 %以上（乾燥ベース）。
着色反応：試験合格。
分光分析：290nm、303nm、318nmで吸収極大、280nmでショルダー、250nm、295.5nmで極小（1 % メタノール酢酸0,0005 % w/v 溶液）。
pH：5.5～7.5 (ジメチルホルムアミド20部水80部中和済み1 % w/v 溶液)。
比旋光度：[α]D 20 + 250°～+ 295°（1 % w/v 氷酢酸溶液、20 °C、乾燥物質を基準に計算）。
乾燥減量：8％以下（P2O5上、真空、60℃、恒量まで）。
硫酸灰分：0.5％以下。
ヒ素：3 mg/kg以下。
鉛：2 mg/kg以下。
水銀：1 mg/kg以下。

【成分規格出典元 URL】
https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32012R0231&from=EN