【英名】
Natamycin

【別名】
Pimaricin

【INS番号】
235

【品目番号/関連法規】
INS 235

【機能】
保存料

【使用基準】
チーズの外皮：1 mg/sq dm以下（深さ5mm以上で不検出、ソルビン酸との併用不可）。

【使用基準出典元 URL】
https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/tools-and-resources/list-of-food-additives-permitted-under-food-regulations673e4fa37bb7440d9c23905a343796fe.pdf
https://sso.agc.gov.sg/SL/SFA1973-RG1?DocDate=20170614&ProvIds=P1IV-#pr117-

【成分規格】
食品規則集に規格が定められているのは少なく、ないものはJECFA規格に準拠する。
本品は、ポリエンマクロライド系の殺菌性抗真菌剤で、いくつかの種の Streptomyces によって生成される。 市販品には最大 3 モルの水分が含まれる場合がある。
定量値：95.0％以上（乾物ベース）。
溶解性：水、脂質、鉱物油にほとんど不溶、メタノールにわずかに可溶、氷酢酸、ジメチルホルムアミドに可溶。
着色反応：試験合格。
赤外線吸収：試験合格。
紫外線吸収：約290，303、318nmに吸収極大、約280nmにショルダー、約250、295.5、311nmに極小（0.1% 氷酢酸のメタノール溶液での5ｍｇ/L試料溶液）。
乾燥減量：8.0％以下（60°、P2O5上、5mm/Hg以下の減圧）。
比旋光度：[α］D20　+250°～+295°（1%w/v氷酢酸溶液）。
pH：5.0~7.5（1.0% w/v脱塩水懸濁液）。
硫酸灰分：0.5％以下。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-293.pdf