【英名】
NATAMYCIN

【別名】
Pimaricin

【INS番号】
235

【品目番号/関連法規】
INS 235

【機能】
保存料

【使用基準】
未熟成チーズ：40 mg/kg以下（表面処理のみに使用、最大深さ 5 mm までの 2 mg/dm2 表面塗布に相当）。
熟成チーズ：40 mg/kg以下（表面処理のみに使用、最大深さ 5 mm までの 2 mg/dm2 表面塗布に相当、クロミエのコーデックス規格（CODEX STAN 274-1966）に適合する製品を除く、カマンベールのコーデックス規格（CODEX STAN 276-1966）に適合する製品を除く、ブリーのコーデックス規格（CODEX STAN 277-1966）に適合する製品を除く）。
プロセスチーズ：40 mg/kg以下（表面処理のみに使用、最大深さ 5 mm までの 2 mg/dm2 表面塗布に相当）。
チーズ類似品：40 mg/kg以下（表面処理のみに使用、最大深さ 5 mm までの 2 mg/dm2 表面塗布に相当）。
乳清タンパクチーズ：40 mg/kg以下（表面処理のみに使用、最大深さ 5 mm までの 2 mg/dm2 表面塗布に相当）。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の漬けた（塩漬けを含む）乾燥未加熱加工品（ホール・カット）：6 mg/kg以下。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の漬けた（塩漬けを含む）乾燥未加熱加工品：20 mg/kg以下（表面処理のみに使用、最大深さ 5 mm までの 1 mg/dm2 表面塗布に相当）。

【使用基準出典元 URL】
https://en.fda.moph.go.th/media.php?id=517782070806847488&name=P418_E.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
本品は、ポリエンマクロライド系の殺菌性抗真菌剤で、いくつかの種の Streptomyces によって生成される。 市販品には最大 3 モルの水分が含まれる場合がある。
定量値：95.0％以上（乾物ベース）。
溶解性：水、脂質、鉱物油にほとんど不溶、メタノールにわずかに可溶、氷酢酸、ジメチルホルムアミドに可溶。
着色反応：試験合格。
赤外線吸収：試験合格。
紫外線吸収：約290，303、318nmに吸収極大、約280nmにショルダー、約250、295.5、311nmに極小（0.1% 氷酢酸のメタノール溶液での5ｍｇ/L試料溶液）。
乾燥減量：8.0％以下（60°、P2O5上、5mm/Hg以下の減圧）。
比旋光度：[α］D20　+250°～+295°（1%w/v氷酢酸溶液）。
pH：5.0~7.5（1.0% w/v脱塩水懸濁液）。
硫酸灰分：0.5％以下。
鉛：2 mg/kg 以下。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-293.pdf