【英名】
Nisin

【別名】
－

【INS番号】
234

【品目番号/関連法規】
INS 234

【機能】
保存料（事業者の判断で保存料を選択可能）

【使用基準】
クリーム製品（フレーバークリーム、ホイップクリーム、濃厚クリーム、サワークリームなど）：10 mg/kg以下。
チーズ・チーズ製品：必要最小量で使用可能。
オイルエマルジョン（＜80％オイル）：必要最小量で使用可能。
pH4.5未満のトマト製品：必要最小量で使用可能。
果肉を含む果物・野菜調製品：必要最小量で使用可能。
小麦粉製品（麺類・パスタを含む）：250 mg/kg以下（ホットプレートで調理される小麦粉製品（例えば クランペット、パイクレット、フラップジャック）のみ）。
ホールカット・ピースの加工食肉・家禽肉・猟鳥獣肉：12.5 mg/kg以下。
8.3.2にリストされた製品（生・未加工肉を含有するソーセージ・ソーセージ肉）以外の、挽いた加工食肉・家禽肉・猟鳥獣肉：12.5 mg/kg以下。
液体卵製品：必要最小量で使用可能。
果物・野菜ジュース、果物・野菜ジュース製品：必要最小量で使用可能。
ビール・関連製品：必要最小量で使用可能。
乳製品・脂肪ベースのデザート・ディップ・スナック：必要最小量で使用可能。
ソース・トッピング（マヨネーズ・サラダドレッシングを含む）：必要最小量で使用可能。

【使用基準出典元 URL】
https://www.legislation.gov.au/Details/F2021C00607

【成分規格】
JECFA規格に準拠：
ナイシンは、適切な発酵条件下でLactococcus lactis subsp. lactisによって生成される、密接に関連した抗菌ポリペプチドの混合物である。 発酵から得られる主なポリペプチドはナイシン A である。無脂肪乳固形物または酵母エキスや炭水化物固形物などの非乳ベースの発酵源の滅菌培地中で製造される。最適なナイシン生産が達成されるまで、発酵プロセスは時間と pH によって制御され、滅菌注射、膜濾過、酸性化、塩析、限外濾過または噴霧乾燥などの様々な方法によって、発酵培地からナイシンを濃縮、回収および精製する。 次いで、精製されたナイシンを塩化ナトリウムで標準化し、ナイシン調製物の所望の活性レベルを達成する。ナイシンは、周囲温度でも、酸性条件下 (pH 3 まで) で加熱しても安定である。ナイシンは、2.5% w/w ナイシン、>50% 塩化ナトリウムを含むナイシン製剤として市販されている。 調製物の残りの成分は、乳固形分と、タンパク質や炭水化物を含む発酵生成物である。ナイシンの活性は国際単位 (IU) で測定され、 ナイシンの 1 IU は 0.025 μg に相当する。
定量値：900IU/mg（22.5μg/mg）以上。
溶解性：水に可溶、非極性溶媒に不溶。
他の抗菌物質との区別：試験合格。
ナイシン活性：試験合格。
乾燥減量：3.0％以下（105°、2hr）。
塩化ナトリウム：50％以上。
鉛：1 mg/kg 以下。
サルモネラ：陰性/25ｇ。
一般生菌数：30/ｇ以下。
大腸菌：陰性/25ｇ。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph14/additive-295-m14.pdf