【英名】
nisin

【別名】
－

【INS番号】
234

【品目番号/関連法規】
CNS号 17.019

【機能】
保存料

【使用基準】
牛乳・乳製品（13.0 特殊な食膳用の関連する品種を除く）：0.5 g/kg以下（低温殺菌牛乳、滅菌牛乳を除く）。
野菜漬物：0.5 g/kg以下。
加工キノコ・藻類：0.5 g/kg以下（キノコ・藻類缶詰を除く）。
塩水漬け半乾燥豆腐：0.5 g/kg以下。
その他の雑穀粉製品：0.25 g/kg以下（雑穀灌腸（北京風スナック）のみ）。
即席ビーフン製品：0.25 g/kg以下（即席湿麺製品のみ、ビーフン灌腸（北京風スナック）のみ）。
パン：0.3 g/kg以下。
ペストリー：0.3 g/kg以下。
加工肉製品：0.5 g/kg以下。
調理済み肉製品：0.5 g/kg以下。
調理済み水産品（そのまま食べられるもの）：0.5 g/kg以下。
卵製品（その物性改変）：0.25 g/kg以下（脱水卵製品（卵白粉、卵黄粉、卵白片）、卵液・液卵を除く)。
酢：0.15 g/kg以下。
醤油：0.2 g/kg以下。
醸造ソース：0.2 g/kg以下。
複合調味料：0.2 g/kg以下。
飲料類：0.2 g/kg以下（包装飲用水、濃縮野菜果物ジュース（ネクター）除く、固形飲料は希釈率に応じて使用量を増やす）。

【使用基準出典元 URL】
http://2760.foodmate.net/addtives/faid/190.html

【成分規格】
本品は、Lacrococcus lactis subsp lactisの発酵後に抽出される。
力価：900 IU/mg以上。
乾燥減量：3.0重量％以下。
塩化ナトリウム：50.0重量％以上。
鉛（Pb）：1.0 mg/kg以下。
一般生菌数：10 CFU/g以下。
大腸菌群：3.0 MPN/g未満。
大腸菌：3.0 MPN/g未満。
サルモネラ菌：不検出/25g。

【成分規格出典元 URL】
http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=145900