【英名】
NISIN

【別名】
－

【INS番号】
234

【品目番号/関連法規】
INS 234

【機能】
保存料

【使用基準】
クロテッドクリーム（プレーン）：10 mg/kg以下。
未熟成チーズ：12.5 mg/kg以下（ナイシンとして）。
熟成チーズ：12.5 mg/kg以下（ナイシンとして、クロミエのコーデックス規格（CODEX STAN 274-1966）に適合する製品を除く、カマンベールのコーデックス規格（CODEX STAN 276-1966）に適合する製品を除く、ブリーのコーデックス規格（CODEX STAN 277-1966）に適合する製品を除く）。
プロセスチーズ：12.5 mg/kg以下（ナイシンとして）。
チーズ類似品：12.5 mg/kg以下。
乳清タンパクチーズ：12.5 mg/kg以下。
乳製品ベースのデザート：12.5 mg/kg以下（ナイシンとして、発酵乳のコーデックス規格（CODEX STAN 243-2003）に適合するプレーン製品を除く）。
穀物・デンプンベースのデザート：3 mg/kg以下。
高級ベーカリー製品・ミックス：6.25 mg/kg以下（ナイシンとして）。
食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加熱加工品（ホール・カット）：25 mg/kg以下（ナイシンとして、缶詰製品での使用を除く、生ハムのコーデックス規格（CODEX STAN 96-1981）に適合する製品を除く、調理塩漬豚肩肉のコーデックス規格（CODEX STAN 97-1981）に適合する製品を除く）。
ひき肉処理された食肉・家禽肉・猟鳥獣肉の加熱加工品：25 mg/kg以下（ナイシンとして、ランチョンミートのコーデックス規格（CODEX STAN 89-1981）、調理塩漬細切り肉のコーデックス規格（CODEX STAN 98-1981）、コンビーフのコーデックス規格（CODEX STAN 88-1981）に適合する製品への使用は要冷蔵のそのまま食べられる製品に限られる）。
食用ケーシング：7 mg/kg以下（ナイシンとして）。
液体卵製品：6.25 mg/kg以下（ナイシンとして）。
そのまま食べられるスープ・ブロス： 5 mg/kg以下（ナイシンとして、缶詰ブイヨン・コンソメでの使用を除く）。

【使用基準出典元 URL】
https://en.fda.moph.go.th/media.php?id=517782070806847488&name=P418_E.pdf

【成分規格】
JECFA規格（正式には食品委員会の承認をもってタイFDAから告示されたもの）。
ナイシンは、適切な発酵条件下でLactococcus lactis subsp. lactisによって生成される、密接に関連した抗菌ポリペプチドの混合物である。 発酵から得られる主なポリペプチドはナイシン A である。無脂肪乳固形物または酵母エキスや炭水化物固形物などの非乳ベースの発酵源の滅菌培地中で製造される。最適なナイシン生産が達成されるまで、発酵プロセスは時間と pH によって制御され、滅菌注射、膜濾過、酸性化、塩析、限外濾過または噴霧乾燥などの様々な方法によって、発酵培地からナイシンを濃縮、回収および精製する。 次いで、精製されたナイシンを塩化ナトリウムで標準化し、ナイシン調製物の所望の活性レベルを達成する。ナイシンは、周囲温度でも、酸性条件下 (pH 3 まで) で加熱しても安定である。ナイシンは、2.5% w/w ナイシン、>50% 塩化ナトリウムを含むナイシン製剤として市販されている。 調製物の残りの成分は、乳固形分と、タンパク質や炭水化物を含む発酵生成物である。ナイシンの活性は国際単位 (IU) で測定され、 ナイシンの 1 IU は 0.025 μg に相当する。
定量値：900IU/mg（22.5μg/mg）以上。
溶解性：水に可溶、非極性溶媒に不溶。
他の抗菌物質との区別：試験合格。
ナイシン活性：試験合格。
乾燥減量：3.0％以下（105°、2hr）。
塩化ナトリウム：50％以上。
鉛：1 mg/kg 以下。
サルモネラ：陰性/25ｇ。
一般生菌数：30/ｇ以下。
大腸菌：陰性/25ｇ。

【成分規格出典元 URL】
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/monograph14/additive-295-m14.pdf